中華湘菜:龍女—斛珠

中華湘菜:龍女—斛珠

龍女—斛珠

龍女一斛珠系湖南嶽陽地區的傳統名餚。此菜是根據“柳毅傳書”的神話故事而來。傳說洞庭龍女愛上了心地善良的秀才柳毅,在龍王招待柳毅的宴席上,龍女用金色鯉魚內藏珍珠一斛(相當兩鬥半)相贈。後來,人們用金絲鯉做菜,內外鑲嵌形似珍珠的湘白蓮,取名“龍女一斛珠”。

【原料】

主料:金絲鯉魚 1 條(重約 1000 克)。

配料:水發去心湘蓮 200 克,瘦火腿肉 20 克,豬肥膘肉 50 克。

調料:精鹽 5 克,味精 1 克,料酒 25 克,胡椒粉 1 克,姜 20 克,蔥 10克,醋 25 克,雞清湯 100 克,雞油 20 克。

中華湘菜:龍女—斛珠

龍女—斛珠

【製法】

1。將魚去鱗、鰓,從魚的腹部開刀剖去內臟,在沸水中永一下取出,在魚身上每隔 2 釐米寬剞十字形花刀。肥膘肉、瘦火腿均切 3 釐米長、1 釐米寬、0。7 釐米厚的梳齒片。將蔥 5 克、姜 5 克拍破加料酒取汁,剩餘蔥打結,姜 5 克拍破,餘下姜切未,裝入碟內。湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出。

2。將鯉魚放入盤中,加入精鹽、味精、蔥薑汁醃 15 分鐘,然後將湘蓮填入魚腹中,填滿為止,並在十字花刀的交叉處各嵌 1 粒湘蓮,剩餘的湘蓮圍繞魚身擺放四周。將肥膘肉每隔 1 釐米寬擺放 1 片在魚身上,間隔處擺上火腿肉,拍破的蔥、姜放在上面,加入雞清湯上籠蒸 25 分鐘取出,去掉蔥、姜、肥膘肉,撒上胡椒粉,邊上淋入雞油,隨上姜、醋碟即成。

中華湘菜:龍女—斛珠

[特點]

此菜造型美觀,色彩鮮豔,金黃玉白,交相輝映,魚肉鮮嫩,蓮子粉糯,清香淡雅,味美可口。

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