沒有螺螄的婁還叫螺螄粉?正宗的螺螄粉是怎麼樣的?

螺螄粉是廣西柳州的一道美食小吃,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,讓人吃後回味無窮。看上去簡單的一道螺螄粉,其它它的製作工藝一點也不簡單,單是螺螄湯的工序就有十多道,需要花費的時間也很長,其它的每一配菜的製作都都是繁雜的工藝。而且螺螄粉所用到的食材也非常的多,像螺螄、牛骨、豬骨雞架、黃豆,配菜有酸筍、腐竹、花生、豆角、木耳等,看起來非常雜而混亂的一道美食,經過數道工藝的加工熬製,把每一味食材和配料的味道發揮到了極致,從而得到了螺螄粉吃起來清而不淡,麻而不燥、辣而不火、香而不膩獨特風味。

沒有螺螄的婁還叫螺螄粉?正宗的螺螄粉是怎麼樣的?

對於吃螺螄粉,小編並不陌生,大大小小也有數十次的經歷,對螺螄粉的感覺相信和廣大吃客朋友是一樣的,就是極少發現有螺螄,難道我們吃到的螺螄粉就是不正宗的嗎?那麼,網狼螺螄粉裡面為什麼會沒有螺螄,正宗的螺螄粉一定得帶螺螄嗎?

其實,製作螺螄粉所需要用到的螺螄粉主要在於熬湯的環節,簡單的來說就是把炒好的螺螄放到高湯裡面去熬製,從而得到了香濃的螺螄湯,但在長時間熬製的過程中,螺肉基本上都煮爛透了,甚至都已經化了,而且螺螄基本上都是沉在鍋底,打粉員給我打湯一般是打上面的湯,而很少去打湯底。相反,湯底會帶有一些材料的殘渣,還有偏減偏油,吃的口感是沒有那麼好的,所以我們平時吃的螺螄粉很少會看到有田螺也是正常的。

沒有螺螄的婁還叫螺螄粉?正宗的螺螄粉是怎麼樣的?

有時候我們吃螺螄粉也會碰到有螺螄,這又是為什麼呢?對於整鍋螺螄湯熬好後,螺螄的味道基本上都已經融入到螺螄湯裡面了,螺螄基本上也失去了它的價值,這時候會有一些店家把這些螺螄粉單獨一碗撈上幾個讓食客們去品嚐,一是突出獨點,二是讓食客看到真材食料,其實這種螺螄往往是沒有什麼味的,我們吃的口感也是比較差的。

所以,網狼螺螄粉有話說,正宗的柳州螺螄粉一定是離不開螺螄的,但是我們吃螺螄粉的時候就不一定看得著螺螄,這就像魚香肉絲沒有魚肉是差不多的意思,只要吃過幾遍螺螄粉的人,一口下去就知道螺螄粉的正宗與否。

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