教你做特色美食:番茄大蝦

現代人越來越重視健康飲食,不僅要吃得美味,而且還要營養健康。

而蝦恰恰是養生的優選食材。《綱目拾遺》中說“蝦生淡水者色青,生鹹水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿,氣不腥味佳,海中者色白肉粗,味殊劣;入藥以湖澤中者為第一。”

Q彈的口感加上鮮香的味道,無論是白灼、椒鹽、清蒸、紅燒、幹炸,還是搭配其他食材,都別有一番風味。如果說要色、香、味、形最上乘者,還要數“番茄大蝦”。

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製作過程

今天,五星級酒店哈爾濱松北融創皇冠假日酒店景園中餐廳熱菜大廚徐銳教大家做這款“番茄大蝦”。徐銳說:“大蝦是山東地區的特色傳統名菜之一,屬於魯菜代表菜色,甜鹹鮮,色澤紅潤、營養豐富,肉質鬆軟、皮酥肉嫩易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的蛋白質,維生素A、D、E和B族維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、銅等礦物質,是人體補充營養的絕佳食材,尤其是補鈣效果極好,蝦中富含的鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化。

‘番茄大蝦’這道菜不僅好吃,色相也很美觀,讓人頗有‘看後有食慾,嘗後有餘香’之感。

此次,我們選用的草蝦,學名斑節對蝦,又稱黑殼蝦,由於這個蝦喜歡棲息於水草場所,故稱為草蝦,它的生命力極強、生長快、肉味鮮美、個體大,是對蝦屬中最大的一種,營養豐富。”

教你做特色美食:番茄大蝦

哈爾濱松北融創皇冠假日酒店景園中餐廳熱菜大廚 徐銳

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食材準備

教你做特色美食:番茄大蝦

將蝦開背去除蝦線

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剪掉蝦頭避免扎口

教你做特色美食:番茄大蝦

焯水油炸,掌握火候是關鍵

教你做特色美食:番茄大蝦

調汁兒制

【番茄大蝦】

主要食材:草蝦。

調味配料:色拉油、薑末、糖、鹽、白醋。

製作秘笈:

第一步:草蝦開背,保留蝦皮,去除蝦線,將蝦頭減掉,洗淨備用;

第二步:將蝦燙一下水,快速打個水焯,蝦身稍微變色即撈出瀝水;

第三步:起鍋燒油(多放油),七成油溫將蝦下鍋炸約30秒,炸酥蝦皮,撈出瀝油;

第四步:再起鍋(少放一點底油),放入番茄醬,薑末,炒香,把炸好的蝦放入鍋內,加一點點白醋增加酸度,加白糖、鹽調味,淋入一點點水澱粉勾薄芡,再加一點水靠制約一分半鐘左右;

第五步:收汁時再加一點點明油(色拉油)出鍋。

教你做特色美食:番茄大蝦

擺盤要講究藝術感和色彩搭配

口味:

成品色澤紅潤光亮,保持原汁原味,肉質細嫩鮮美,酸甜可口、鹹鮮香醇,回味無窮。

教你做特色美食:番茄大蝦

番茄大蝦

大廚提醒:

草蝦烹飪之前減掉蝦頭,避免吃的時候扎嘴;炸蝦的時候切記油溫不能過高,避免炸糊,只把蝦皮炸酥即可;出鍋時要加一點明油增加亮度。

這明油亮芡營養又美味的“番茄大蝦”你學會了嗎?試做一下端上春節餐桌,給家人嚐嚐吧。

(來源:文/攝/影片 龍頭新聞·黑龍江日報記者 孟薇薇)

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