丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
三月的一天,窗外下著薄薄的雨。
雨絲極細,如同牛毛,飄飄灑灑的落下。
午後,泡一杯四年陳的牡丹王。
茶湯的醇厚度,達到了登峰造極的狀態。湯感飽滿,有明顯漿感。
輕輕一晃,顫巍巍的。
內質豐沛的茶湯,濃且稠,像西方人愛吃的玉米濃湯。
又讓人聯想到張志和筆下的春天:
西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。
滋味感十足的茶湯,像極了陽春三月裡,最最肥美的鱖魚。
鮮美的魚腹肉,脂膏肥滿,入口綿柔。
而一杯至醇的好茶,湯感的豐腴之美,與此有異曲同工之妙。
春白茶裡,牡丹王緊跟白毫銀針後採摘,等級比較高。
陳化了近四年後,它的風味和老銀針,十分的相似。
湯水中的稻穀香,極濃郁。
可見,不論是牡丹王也好,白毫銀針也罷,它們的特徵性香氣都是共同的。
那便是,毫香極馥郁。
《2》
到底,白茶裡的毫香是什麼?
白茶裡,毫香是有幾分略顯神秘的香氣。
因為它不像花香、棗香、草藥香、粽葉香、嫩筍香那樣,可以讓人產生具體的代入。
於是,對於每一個初入門白茶的新手而言,毫香一直是他們最想突破的一道難關。
喝懂了白茶的毫香,那麼對於喝通白茶來說,算是前進了一大步。
到底,毫香真的有這麼難懂嗎?
其實,毫香是一種聽起來捉摸不透,但聞起來特別親切的香氣。
從村姑陳這幾年的經驗看,毫香它接近於一股野草的氣味。
春白茶裡,不論是白毫銀針、白牡丹、春壽眉,它們都分佈著茸茸的白毫。
這與不少春季盎然新生的野草,野蕨菜,野蘆葦,野狗尾巴草的氣息,很是接近。
猜想過去,因為兩者之間外形構造相似上。
春白茶細嫩的芽頭與葉片上分佈著不少的白色茸毛。
與此同時,蕨菜、蘆葦等野草們,它們的莖杆上同樣有不少茸毛。
春季新發的時候,不少植物們渾身覆蓋初生茸毛。
那股初生嫩蕨的,那股子植物嫩芽的味道,就與新白茶的毫香十分的接近。
關於這點,認真的多聞,多感受。
抓起一捧白毫銀針的幹茶,湊近鼻端細嗅,就能產生切身體會。
白茶的毫香,並不難理解。
它是自然界最天然、質樸、簡單的草木清香。
如果想聞懂白茶的毫香,親自喝一泡白毫銀針,感受最是明朗!
《3》
老白茶裡會有毫香嗎?
提到白茶的香氣,毫香與花香幾乎成了新白茶的專屬。
而提到老白茶的香氣,藥香、棗香、陳香等,才是高頻出現的詞彙。
那麼,是不是意味著老白茶的內部,沒有了毫香呢?
不對。
毫香,作為白茶的特徵性香氣表現,從始至終,並未消減。
正常品質的老白茶,不可能沒有毫香。
除非它是存壞了,變質了,變味了……
其實,對白毫豐富的白毫銀針、牡丹王而言,它們毫香馥郁的本性從未改變。
只不過,隨著存茶時間的推演,它們的毫香呈現能夠發生改變。
新茶期的毫香,它呈現出來的氣息,接近蘆葦香、蕨菜香、野草香。
而陳老時,毫香轉變了模樣。呈現出接近稻穀香、大麥香等乾燥穀物糧食的香氣。
像是文章開篇裡提到的,茶湯裡稻穀香濃郁,其實就是毫香陳化版的表現!
聞白毫銀針級別的陳白茶,或老白茶,它們的幹茶上,毫香接近曬穀場的常規香氣。
是乾燥、悠揚,宜人,豐收的氣息。
等經過沸水沖泡後,蓋子和茶湯表現出來的香氣,屬於另外一種溼潤香。
這時候的香氣,像蒸或者煮糧食作物的氣息。
如同剛剛蒸好的蕎麥窩窩頭,剛一揭開鍋,那股子溫暖、升騰的香氣。
可見,不論是新茶,還是老茶,白毫豐富的白茶,毫香一直相伴相隨!
只不過,不同陳化階段的白茶,毫香表現各有不同。
《4》
毫香的來源是什麼?
在上文的內容裡,已經有過提示。
白茶的毫香,來源自芽身和葉背的白毫。
往往白毫數量分佈越多的茶,毫香表現越是明顯。
譬如,白毫銀針以及牡丹王。
一款茶,白毫數量的多與少,和茶樹品種、原料細嫩程度、製茶工藝等因素,均有關聯。
福鼎白茶中常見的茶樹品種——大白茶。
這類茶樹的品種特徵,就以茶毫數量多,從而顯著。
從茶樹的生長過程來看,看似不起眼的纖纖白毫,對新生的嫩芽嫩葉而言,卻能夠起到很好的保護作用。
茶毫的存在,能夠防止陽光對嫩芽的灼曬。
與此同時,還能及時的疏散芽葉表面的水分,以免會漚壞。
按照茶樹的自然生長規律,往往越是柔嫩的芽與葉,白毫分佈數量越多。
隨著茶樹的發育,葉片逐漸的成熟時,完成了使命後的白毫,容易逐漸的脫落。
最後的一點,製茶加工工藝的特點,同樣會影響一款茶的白毫留存數量。
在六大茶類裡,白茶的工藝比較特殊,沒有揉捻,沒有殺青。
只有最基礎的萎凋+乾燥工序。
基於此,白茶芽葉中天然具備的白毫,能夠大規模的保留。
所以,才形成了白茶毫香馥郁的特色。
白毫,按官方的稱呼,應該稱其為“茶毫”。
從定義看,茶毫是著生於茶樹芽頭或嫩葉上的表皮毛。
是由細胞壁、細胞質和細胞核組成的單細胞,無葉綠體。
而茶葉和茶芽,卻是由表皮、葉肉細胞和葉脈組成。
茶毫與茶身,構造完全不相同。
由於茶毫的內部,具備特定的芳香物質,能夠分泌獨特的氣息。
從而,才能夠讓白毫馥郁的白茶,散發出獨一無二的迷人魅力!
《5》
白毫的存在,對白茶的品質有什麼好處?
對白茶的老茶客來說,當接觸到的白茶越多,越能直觀的摸清一個規律。
那就是,白毫數量越多的茶,品質越好。
透過這一簡單的方法,對於判斷一款茶的品質好壞而言,簡單明瞭。
那麼,白毫的存在,到底有什麼好處呢?
看似纖細柔弱的白毫,模樣雖然不起眼,但它卻是毫香來源的主要提供者。
與此同時,茶毫內部還具備著大量的可溶於水的茶氨酸。
茶氨酸,滋味清甜、鮮爽,能夠增添茶湯的風味。
與此同時,還屬於白茶的重要養分之一,能夠補充人體所需的氨基酸物質。
據相關研究顯示,茶毫中茶氨酸在遊離氨基酸中的比例顯著高於茶身,同時茶毫中茶多酚含量低於茶身。
而茶氨酸是茶湯中鮮爽帶甜的呈味成分。
於是,茶毫含量越多,越能夠在一定程度上可提高茶葉的鮮爽味。
白茶裡的白毫銀針,粗壯的芽頭外,通體密披白毫。
再加上白茶獨有的製茶工藝,不揉捻,不殺青。
故而,白毫含量豐富的白毫銀針,它的茶氨酸含量在六大茶類裡遙遙領先。
鮮與爽,屬於白茶的重要品質指標。
故而,白毫數量越多,越能夠證明一款白茶的品質。
在使用蓋碗沖泡白毫銀針、牡丹王等白毫豐富的茶時,不建議使用茶濾過濾。
要不然,將清透的茶湯內,上下蹁躚的大量白毫濾去。
對整體的茶湯風味以及養分價值而言,均是損失!
《6》
香氣,能夠讓空間更舒適。
與此同時,還能溫養身與心。
有香氣處,能夠增添不少幸福感。
春日裡,推開窗。
清冽的新鮮空氣,是伴隨著樹木與花草的清香,一同湧來。
深深呼吸,神清氣爽。
而在茶桌上,泡一款香氣獨到的春白茶。
悠悠的毫香內,飽含了植物清芬香氣。
當嫋嫋毫香圍繞身旁時,能夠切身實地的感受到植物本真的香氛。
白茶裡面最動人,最質樸,最本身的茶香,莫過於毫香!
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