加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

還記得我曾經分享過的一家號稱“東京No。 1芝士蛋糕”的

「Mr。 Cheesecake」

嗎?

加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

雖然外表看上去一點都不花裡胡哨,甚至可以說是“四四方方”的模式化,但主廚田村浩二卻把口感做到了層次、香氣與回味的花樣交織。

入口即化、清爽不膩、酸甜平衡、香氣迴環,口味豐富。

我之前有找到過官方Ins上公佈的簡易版軟心芝士(

傳送門:《軟心芝士》

),大家可以點選回顧一下。

最近,當我再次翻看的時候,又看到了官方公佈的

「提拉米蘇」

「草莓開心果蛋糕」

這不,趕緊就想與大家分享一下。

提拉米蘇

加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

要不怎麼說,簡單的東西想要做得好吃更是要用心。

我們都知道提拉米蘇的經典不言而喻,但這款提拉米蘇與眾不同的地方在於配方中

用到了黃油、焙茶與白巧克力的煮制,增添了淡奶油的層次感

,更香醇的滋味讓人沉醉其中。

而且這款配方中也不含酒精,也是另一種嘗試。

食材表

加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

製作方法:

①將馬斯卡彭和奶油芝士軟化後,與煉乳混合拌勻。

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②鍋中融化黃油,然後加入淡奶油與焙茶,煮沸。

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③待煮沸後加入白巧克力融化,靜置10分鐘後過濾掉茶葉,隔冰水冷卻打發。

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④蛋黃中加入砂糖,隔熱水攪拌至完全變稠,提起會呈現絲帶狀流下。

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⑤蛋白中分次加入砂糖,打發至有堅挺的尖角。

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⑥將蛋黃糊加入到馬斯卡彭糊中混合,然後加入打發的焙茶淡奶油混合,最後加入蛋白霜。注意混合蛋白霜的時候,需要分次混拌。

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⑦提前準備咖啡液:將咖啡粉、熱水與砂糖混合在一起。

⑧將餅乾蘸取咖啡液,鋪在模具底部。

加入混拌均勻的乳酪糊,再放上一層蘸了咖啡液的餅乾,然後擠入乳酪糊。

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⑨最後在頂部撒上可可粉,冷藏2小時即可。

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草莓開心果蛋糕

14。5x20x4cm的模具

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這一款蛋糕看著就充滿了春天的氛圍感,

酸甜的草莓佐以綠意盎然的開心果,仔細擺個盤的話,還能繪製出一幅油畫般的視覺盛宴。

且由於加入了零陵香豆以及香草莢兩位絕佳的香氣製造者,讓整個蛋糕顯得香氣更為誘人且香上加香。

獨特的口感,絕對不容錯過,很適合春季上新。

食材表

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製作方法:

①將奶油芝士和糖放入碗中,隔熱水攪拌至光滑。

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②將酸奶油和希臘酸奶充分混合後,分3次加入雞蛋混合,然後加入檸檬汁混合,再加入玉米澱粉。

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③小鍋中倒入淡奶油,加入零陵香豆,香草籽和香草豆莢,以中火加熱。

④沸騰後熄火,加入白巧克力,充分混合至溶解。

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⑤然後倒入奶油芝士中混合均勻,再加入酸奶油糊,攪拌後過濾,倒入模具中。

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⑥將草莓和開心果放在麵糊之上。

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⑦利用水浴法,在托盤中倒入2-3cm高的沸水,然後放入烤箱200℃烘烤20分鐘即可。

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另外我還看到一個簡單的增加風味的小技巧。

對於普通款軟心芝士,做點

黃油餅乾

灑在上面也是個不錯的選擇。

加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

方法如下:

將15g餅乾壓碎成小塊,然後在平底鍋中焦化40g黃油,放入餅乾碎即可。

是不是在簡單的操作中,一下子就讓芝士蛋糕變得與眾不同。

而這就是我認為的,不斷出新與變化的關鍵。

芝士蛋糕作為烘焙品中的常青樹,雖然深受消費者的青睞,但多做點改變、製造新鮮感肯定是不會錯噠~

(圖源:ins)

加入焙茶的提拉米蘇,來自號稱東京No. 1的芝士蛋糕店!

每天限量32份,入口即化的東京NO。1芝士蛋糕!

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