還記得我曾經分享過的一家號稱“東京No。 1芝士蛋糕”的
「Mr。 Cheesecake」
嗎?
雖然外表看上去一點都不花裡胡哨,甚至可以說是“四四方方”的模式化,但主廚田村浩二卻把口感做到了層次、香氣與回味的花樣交織。
入口即化、清爽不膩、酸甜平衡、香氣迴環,口味豐富。
我之前有找到過官方Ins上公佈的簡易版軟心芝士(
傳送門:《軟心芝士》
),大家可以點選回顧一下。
最近,當我再次翻看的時候,又看到了官方公佈的
「提拉米蘇」
與
「草莓開心果蛋糕」
。
這不,趕緊就想與大家分享一下。
提拉米蘇
要不怎麼說,簡單的東西想要做得好吃更是要用心。
我們都知道提拉米蘇的經典不言而喻,但這款提拉米蘇與眾不同的地方在於配方中
用到了黃油、焙茶與白巧克力的煮制,增添了淡奶油的層次感
,更香醇的滋味讓人沉醉其中。
而且這款配方中也不含酒精,也是另一種嘗試。
食材表
製作方法:
①將馬斯卡彭和奶油芝士軟化後,與煉乳混合拌勻。
②鍋中融化黃油,然後加入淡奶油與焙茶,煮沸。
③待煮沸後加入白巧克力融化,靜置10分鐘後過濾掉茶葉,隔冰水冷卻打發。
④蛋黃中加入砂糖,隔熱水攪拌至完全變稠,提起會呈現絲帶狀流下。
⑤蛋白中分次加入砂糖,打發至有堅挺的尖角。
⑥將蛋黃糊加入到馬斯卡彭糊中混合,然後加入打發的焙茶淡奶油混合,最後加入蛋白霜。注意混合蛋白霜的時候,需要分次混拌。
⑦提前準備咖啡液:將咖啡粉、熱水與砂糖混合在一起。
⑧將餅乾蘸取咖啡液,鋪在模具底部。
加入混拌均勻的乳酪糊,再放上一層蘸了咖啡液的餅乾,然後擠入乳酪糊。
⑨最後在頂部撒上可可粉,冷藏2小時即可。
草莓開心果蛋糕
14。5x20x4cm的模具
這一款蛋糕看著就充滿了春天的氛圍感,
酸甜的草莓佐以綠意盎然的開心果,仔細擺個盤的話,還能繪製出一幅油畫般的視覺盛宴。
且由於加入了零陵香豆以及香草莢兩位絕佳的香氣製造者,讓整個蛋糕顯得香氣更為誘人且香上加香。
獨特的口感,絕對不容錯過,很適合春季上新。
食材表
製作方法:
①將奶油芝士和糖放入碗中,隔熱水攪拌至光滑。
②將酸奶油和希臘酸奶充分混合後,分3次加入雞蛋混合,然後加入檸檬汁混合,再加入玉米澱粉。
③小鍋中倒入淡奶油,加入零陵香豆,香草籽和香草豆莢,以中火加熱。
④沸騰後熄火,加入白巧克力,充分混合至溶解。
⑤然後倒入奶油芝士中混合均勻,再加入酸奶油糊,攪拌後過濾,倒入模具中。
⑥將草莓和開心果放在麵糊之上。
⑦利用水浴法,在托盤中倒入2-3cm高的沸水,然後放入烤箱200℃烘烤20分鐘即可。
另外我還看到一個簡單的增加風味的小技巧。
對於普通款軟心芝士,做點
黃油餅乾
灑在上面也是個不錯的選擇。
方法如下:
將15g餅乾壓碎成小塊,然後在平底鍋中焦化40g黃油,放入餅乾碎即可。
是不是在簡單的操作中,一下子就讓芝士蛋糕變得與眾不同。
而這就是我認為的,不斷出新與變化的關鍵。
芝士蛋糕作為烘焙品中的常青樹,雖然深受消費者的青睞,但多做點改變、製造新鮮感肯定是不會錯噠~
(圖源:ins)
每天限量32份,入口即化的東京NO。1芝士蛋糕!
月度好文
超70款春季限定甜
點
|
不服老的老字號賣出新花樣
福岡人氣no。1的麵包
店
|
可頌4種摺疊技法大公開
把BONBON當蛋糕做
|
解困新中式糕點的同質化
進入甘那許烘焙坊的好物間