全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

“一方水土養一方咖啡”。全球目前種植咖啡的國家約有70個,咖啡豆在不同的氣候條件下生長,形成的風味也有差別。評價咖啡好壞的因素不在於咖啡的品牌或者是咖啡傳播的廣度,而是咖啡豆的品種與處理法。

全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

咖啡豆的品種

儘管咖啡豆的品種多達上千種,但具有商業價值的只有兩種:阿拉比卡與羅布斯塔。

阿拉比卡

阿拉比卡擁有很好的酸度與甜度,咖啡因含量約佔豆重的1%-2%。

廣泛種植於非洲、拉美以及亞太地區。拉美咖啡產區是全球阿拉比卡最大的咖啡產區,其次是非洲咖啡產區,亞太產區最低。

阿拉比卡每年產量約佔全球咖啡總產量的70%。

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羅布斯塔

羅布斯塔的苦味較強,風味較為單一,酸度和甜度較低,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2-4倍。

亞太咖啡產區是全球羅布斯塔生產最多的區域,非洲以及拉美咖啡產區羅布斯塔產量相比阿拉比卡要少很多。

羅布斯塔每年從含量約佔全球咖啡總產量的30%。

全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

阿拉比卡與羅布斯塔也有等級之分,大致可以分為“精品級別”與“商用級別”。

阿拉比卡精品等級咖啡豆的代表咖啡產國有:

拉美產區:巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加。

非洲產區:衣索比亞、肯亞、蒲隆地、坦尚尼亞。

亞太產區:印度尼西亞。

羅布斯塔精品等級咖啡豆的代表咖啡產國有:

拉美產區:巴西

非洲產區:烏干達

亞太產區:越南、印度、印度尼西亞。

咖啡豆的處理方法

咖啡豆在經過採摘後,必須要經過處理加工才可以進行烘焙。在咖啡豆的處理過程中,常見的方法有:水洗處理法、半水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法。不同處理法對於咖啡的風味有很大的影響。

全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

非洲產區:以水洗處理法、日曬處理法為主。

拉美產區:四種處理法都有,主體以水洗處理法為主。

亞太地區:以水洗處理法以及半水洗處理法為主。

部分咖啡產國針對本國生產的咖啡豆,對傳統的四大處理法進行改良,讓咖啡豆的風味更具有層次感和獨特性。

如:哥倫比亞的厭氧處理法、巴西的葡萄乾處理法(獲得2017年巴西卓越杯大賽PN組(去皮乾燥法)冠軍咖啡豆)、哥斯大黎加的甜汁發酵蜜處理法(獲得2016年哥斯大黎加卓越杯冠軍咖啡豆)。

綜合咖啡豆的品種以及處理方法,優質的咖啡產區是以拉美咖啡產區為主的,尤其是巴拿馬(聞名世界的瑰夏咖啡)、哥倫比亞、哥斯大黎加。

拉美咖啡產區品質高的主要原因在於得天獨厚的氣候條件以及政府對咖啡的種植(如改良咖啡品種)至出口銷售(建立專門的咖啡銷售渠道與法規)的支援。

全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

非洲地區儘管作為咖啡的發源地,擁有很好的咖啡基因庫。但由於非洲咖啡農整體種植技術較低,咖啡處理廠較為落後,所以整體品質時好時壞。這幾年,在國際咖啡協會與非洲援助機構的協助下,在部分咖啡產國建立了大型水洗加工廠、咖啡種植者支援中心,以此提升咖啡豆的品質以及可持續發展,同時也讓咖啡農的收入得到提升。

全球有70多個國家種植咖啡,哪些國家的咖啡好喝?

亞太地區的咖啡整體品質較低,主要原因在於氣候環境與咖啡品種。亞太的溼熱、低海拔氣候更加適合羅布斯塔咖啡豆的生長。其中越南是全球最大的羅布斯塔咖啡生產國,印度、印度尼西亞也是全球排名前五的羅布斯塔咖啡豆產國。

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