麵包表皮裝飾:墨西哥醬、雪山麵漿、椰絲餡、沙拉漿
墨西哥醬:
配 方:
A.
奶 油 500g
細 糖 500
B.
雞 蛋 500
C.
低筋粉 300
高筋粉 200
制 法:
1.A料先攪拌至發泡,分次加入B料打勻。
2.料過篩,加入拌勻即可。
雪山麵漿:
配 方:
A。
黃奶油 550g
砂 糖 550
B.
色拉油 550
C.
低筋粉 500
D.
奶 粉 100
低筋粉 200
E.
奶 水 250
蛋 清 250
制 法:
1.E料先拌勻,加入D料拌勻備用。
2.A料放入缸中打至發白,加入B料打勻,再加入C料打勻。
3.將上述混合均勻即可擠在醒發好的麵糰上。
椰絲餡:
砂 糖 500g
椰 絲 250
黃 油 少許
檸檬色香油 少許
製法:將所有原料混合即可。
沙拉漿:
配 方:
A、
雞 蛋 1個
糖 粉 75g
味 精 5
食 鹽 7。5
B、
白 醋 10
色拉油 500
C、
玉米澱粉 12
制 法:
1.將A料快速攪打起發,再慢慢加入B料打至成細膩糊狀,再加入澱粉拌勻即可。