夏日:廣西香肉荔枝靠邊站,解暑還需“馬桶蟲”,石灰製作有點涼

淡淡夏日,驕陽似火,每天除了喝水,最想吃的就是一碗冰涼粉,什麼龜苓膏、白涼粉、豆腐花,一碗下肚暑氣全無、火氣頓消。

6月也是荔枝成熟之時,起初超市由十幾塊一斤,到現在降到五、六塊一斤,前幾天一位廣西玉米的朋友,給我寄了二十幾斤荔枝過來,說是自家種的。廣西荔枝果然是好吃,核小肉厚非常甜,但是最令人回味的是廣西的“涼粉”。

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朋友是廣西玉林人,去年這個時候受邀去他們那玩了兩天,當時本來就是去摘荔枝的,剛好碰到夏至,據說是他們的荔枝什麼節,街上非常熱鬧,很多外地人遠道而來,就是為品嚐一下他們的荔枝美食。

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但是最令人不能忘懷的,並不是荔枝香肉,而是一種冰涼粉,這種涼粉才2塊錢一碗,很清香呈黃色、聞著很舒服清爽、吃進肚裡整個人瞬間涼快。朋友說這叫“槐花粉”也有叫

米蛆、馬桶蟲。

因為外觀看起來像蚯蚓、又像蛆(幼蟲)、但是我覺得馬桶蟲比較貼切,雖然外觀恐怖,名稱聽起來令人噁心,但絲毫不影響它的魅力,此乃清涼解暑最佳之食品。

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離開廣西,這種涼粉再也吃不到了,我在工作地尋遍了大街小巷,也不見有賣這種涼粉的地方。也許這隻有廣西才有吧,但是非常想吃怎麼辦呢?只有向朋友打聽製作流程了,一問不知道,一問嚇一跳,原來這種涼粉製作起來超級麻煩,而且有些材料有點出乎意料。

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朋友說,製作槐花涼粉,需要準備三樣東西,槐花籽、大米、石灰

槐花籽

槐花即槐樹上的花,這種花聞起來有淡淡的清香,具有涼血、清肝、洩火作用,槐花的用途也很多,可以泡茶、煎雞蛋、涼拌、做槐花餅等。但唯獨廣西人拿來製作

槐花粉,

但是廣西用的是曬乾的槐花籽製作,也就是槐花剛長出花蕾時就採摘下來的。

在製作涼粉時起到一個調色、增香作用,槐花粉之所以顏色這麼漂亮,聞起來這麼清香、舒適,都是槐花籽起的作用。

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大米

製作涼粉離不開米漿,做槐花粉用平時煮飯的米就行,粘米為最佳,因為粘米糯性低,做出來的粉就比較爽滑。米需要提前浸泡3~5小時,再用浸泡過的米,加上浸泡過的槐花籽,兩者混合打成米漿。

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石灰

朋友說,做這個必須要用到石灰水做

凝固劑

,用石灰泡水,待石灰沉澱後,濾出上層清澈的石灰水,這種石灰水就是天然凝固劑,而且用的是起房子的

生石灰,

我們都知道是不能食用的,所以這種傳統方法,沒有經驗的人

切忽模仿。

因為石灰還有另一種是

食用石灰

,經過加工的熟石灰,使用起來就比較安全。

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聽到這麼多繁瑣的流程,不得不放棄製作的念頭,不過家庭有家庭的做法,如今什麼材料都能買到,要製作起來也簡單,但是效果肯定會差很多。

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浸泡

藥店買20克左右的槐花籽,網上買一包食用石灰粉,取約150克石灰粉,放約3斤的水攪拌稀釋,讓其靜置沉澱2小時,將清澈的石灰水濾出,濾出來的石灰水再下入鍋中燒開,石灰水就做成了。

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打米漿

再取米2斤米浸泡5小時,槐花籽也浸泡5小時,瀝淨水後兩者混合放入破壁機中,加適量水打成米漿,米漿打好後,倒入石灰水攪拌。

然後倒入鍋中火燒,燒煮時需要不停地攪拌,避免結塊,攪拌至顏色變黃、粘稠變成糊為止,感覺攪拌起來費勁,但又不結團,挑起來看一下,會很慢地往下流就可以,這個過程大概需要40分鐘,沒點耐心還真不行。

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漏米糊

米糊做好後,準備一盤乾淨的冰水,還有一個漏勺,將米糊倒在漏勺上,用勺子擠壓,米糊就像雨水一樣滴落於冰水中,米糊遇冷便似一條條小蝌蚪樣成型。

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再煮點紅糖水,就可以食用了。

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