食材:
西紅柿 4個,牛腩肉 500g, 黃豆 50g, 洋蔥 半個, 芹菜30g(可以不放),胡蘿蔔一根(可以不放),香蔥4根,香菜1根,冰糖10g,鹽5g,醬油適量,油適量,薑片4片。
1。 將牛腩肉用水洗乾淨並瀝乾水分,切成 2~3釐米見方的方塊。
2。 西紅柿洗乾淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。(可以不去表皮)
3。 洋蔥剝去外皮,切成小片。
4。 黃豆用水提前浸泡半個小時,清洗乾淨。
5。 芹菜使用根部,切小段。
6。 胡蘿蔔洗乾淨切滾刀小塊,或是小片。
7。 香蔥切段,薑切片。香菜切碎末。
8。 準備工作做完,將牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,去掉血水沫,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
9。 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥段,老薑片,胡蘿蔔,芹菜和洋蔥炒出香氣。放入黃豆翻炒,放入西紅柿炒軟。
10,把鍋中的香蔥段和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊。
11,鍋中加醬油,倒入可以沒過鍋中食材的熱水,調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。(時間越久越好,一定要熱水。冷水感覺味道不好)
12,出鍋前改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香菜。
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