家常醬肉怎麼做?1次醬肉做10斤,醬湯多次使用,醬香濃郁

醬牛肉、醬肘子都是很好的下酒菜,醬香濃郁、不管是早餐、還是正餐,切一盤醬肉上桌,方便快捷,營養又健康。

說到醬肉自然離不開黃醬,加入適量的黃醬,不僅可增加醬肉的顏色,而且醬出的肉帶有醬香味,肉質色澤紅潤、肉質緊實,並且鹹淡適中。

好的醬肉不但要會醬,更要會切,俗話說:

“橫切牛羊,豎切豬”

,這樣切出的醬肉不會鬆散,裝盤漂亮,吃起來口感更佳。

家常醬肉怎麼做?1次醬肉做10斤,醬湯多次使用,醬香濃郁

有的人做出的醬肉肉質鬆散,一切就碎,有的人做的醬肉肉柴咬不動,怎麼辦?今天,根據多年的醬肉經驗,與大家分享幾點醬肉的做法,不管是醬牛肉還是醬肘子同樣適用。

醬肉所需調味料

醬肉離不開自然界賦予我們的佐料,中國人將佐料組合發揮到了極致,蔥薑蒜始終離不開中國人的餐桌,那我們先說一下醬肉需要的佐料。蔥薑蒜、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、草果都是家庭常用的調味料,喜歡有點微辣的可加入幹辣椒適量。

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除了佐料還有輔助的調味品,老抽上色、生抽、蠔油增鮮、食鹽增加底味、白糖提鮮或者炒糖色,料酒去腥等等,最重要的是黃豆醬不能缺少。

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實際烹飪過程詳解

醬肉的過程簡單來說,三分靠煮,七分靠泡。

只要你滷料汁調好,煮好的肉需要6-8小時浸泡在醬湯中,這樣更入味,自然放涼的肉切才不會切碎。

食材準備

醬牛肉一般選擇牛腱子肉,醬肘子選擇豬前腿為佳,新鮮的牛肉或者豬肉放入清水中浸泡2小時,期間多次換水,這樣可去除多餘的血水,減少肉腥味。

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大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、草果、幹辣椒等佐料放清水中浸泡,一方面清洗乾淨表面的灰塵,另一方面幹佐料泡軟後,更容易煮到湯汁。

操作過程

牛肉或者豬肘子涼水下鍋,加入生薑片、生蔥段,適量料酒,大火燒開撇去浮末,撈出放涼水中沖洗乾淨表面的油沫或者雜質,同時肉質預冷緊縮,更加緊實。

鍋中加入1勺清水,加1勺等量的白糖,小火炒製糖色,期間不停的攪動,以免糊鍋,待白糖由白色的小泡變為焦糖色,加入2勺開水即成糖色。

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鍋中起油3成熱,倒入調味料炒出香味,放入2勺黃豆醬,炒出黃豆醬香味,加入開水,放入牛肉或者豬肉,開始調味,加入1勺老抽增色,蠔油、生抽提鮮,大火煮開,轉文火慢煮2小時,加入食鹽調味,繼續煮30分鐘。

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用筷子可輕輕將牛肉或者豬肘子插透為止,表明肉已經熟透,即可出鍋。

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裝入盆中,倒入醬汁浸泡6-8小時,自然冷卻,用保鮮袋按照食量分開,將肉裹緊放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

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烹飪小貼士

肉類浸泡可去除多餘的血水,減少肉腥味;

焯水後,放清水清洗表面的雜質,肉質預冷肉質更加緊實;

醬湯放入冰箱冷凍,可反覆使用,再次使用可加入食鹽調味即可,且越久湯越濃。

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