豬肝營養豐富,蛋白質含量高,富含鐵和維生素A,能夠有效改善貧血和提高視力,非常適合生長髮育階段的小朋友食用。因膽固醇和嘌呤含量高,不太適合肥胖和痛風病人食用。
By 啃竹子的熊貓
用料
豬肝 200g
青薄皮尖椒 5根
大蔥 1根
老薑 1塊
花椒 適量
大蒜 4瓣
泡姜泡辣椒末 2勺
豆瓣醬 1勺
醬油 1勺
紅薯澱粉 1勺
水 1勺
做法步驟
1、選健康柔軟質地細膩的豬肝,可以買豬肝中最小那葉仔肝,口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管,清洗乾淨,用一把鋒利的刀來切,手壓緊豬肝,儘量切薄片。
2、切好的豬肝,越薄越好。
3、把切好的豬肝放密漏勺裡面用流動的清水反覆清洗乾淨備用。
4、把我所有的配料如圖切好備齊。水澱粉比例為一勺紅薯澱粉一勺清水。
5、開始炒之前,把調勻的水澱粉倒入肝片裡,用手抓拌均勻。
6、把切好的薑片蒜片花椒一起放在上漿的肝片上面。
7、熱鍋下入菜籽油,稍微多一點,油熱冒煙後倒入肝片薑片蒜片花椒一起快速爆炒變色。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣醬快速炒勻。
9、加入蔥片和辣椒段繼續翻炒,加一勺醬油和一點點雞精調味就可以裝盤了。
10、非常下飯的爆炒豬肝就做好了。
小貼士
這道菜要求肝片要薄而均勻。所有配料準備齊全的目的是為了快,豬肝爆炒要求18剷起鍋,家庭製作火力不像餐館,但也要力求快。這樣出來的豬肝更鮮嫩。
豬肝的營養功效
豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1。明目
豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對面板的健美具有重要意義。
2。補血
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3。去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4。增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的飲食禁忌
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。