還在用電飯煲煮箜飯?!換個鍋煮,燜出金黃的鍋巴香氣誘人

吊鍋飯

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吊鍋飯在現在的餐廳中很流行,以前不要錢或一兩塊錢的米飯,加點配料,裝入好看的盛具中,搖身一變就成了顏值高、味道好的菜品。

吊鍋飯其實就是箜飯的改良版,自己做吊鍋飯其實也很容易,做的方法也很多,最關鍵的當然就是要有一套顏值高的鑄鐵吊鍋啦。

有了吊鍋,最簡單的辦法就是像什錦糯米飯一樣,把臘肉、香腸、豌豆什麼的加上米一炒,再用電飯煲一煮,煮好後裝進吊鍋就可以了。

精細一點的做法則是將大米泡水後再蒸熟(或是像農村一樣先用水煮至八成熟,瀝水後再用蒸籠蒸,這種我們這裡叫瀝米飯),這樣蒸出來的米飯粒粒分明,做出來的吊鍋飯更好看。

配料的話也不限於火腿、香腸、土豆、豌豆、玉米粒這幾種,根據季節,蠶豆瓣之類的都可以用。

吊鍋裡要先抹點油,這樣加熱時容易起鍋巴,而且不容易粘鍋。吊鍋都是鑄鐵鍋,保溫性強,加熱的時候要注意,剛起鍋巴時就要提前端開離火,否則等已經起好了鍋巴再端開離火,米飯會繼續受熱然後就糊掉了。

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【原材料】

大米300g,土豆60g,宣威火腿20g,天味小香腸20克,豌豆30克,玉米粒30g。

色拉油250g,豬油15g,味極鮮5g,蒜花5g

【製作步驟】

1、大米淘洗乾淨,加入清水浸泡1個小時以上。

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2、泡好的大米放入蒸鍋中蒸約20分鐘,中間可以噴灑開水調整米飯的軟硬度。

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3、宣威火腿、土豆切成1cm左右大小的小方塊,天味小香腸切成1cm長短的小粒。

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4、油鍋燒至四成熱,下土豆炸至淺黃色。

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5、豌豆和玉米粒放入沸水鍋中煮熟後撈出備用。

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6、將米飯、土豆、火腿粒、香腸粒、豌豆、玉米粒及豬油拌勻,可以加少量開水,更容易拌開,裝入吊鍋時也容易加熱,不容易糊。

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7、加入味極鮮調味。

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8、將米飯放入刷油的吊鍋中,用小火煨制。

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9、待鍋中有黃色鍋巴產生時,端鍋離火、米飯面上撒上蔥花即可。

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