“五一”美食攻略,帶你吃最西昌的燒烤!

“五一”美食攻略,帶你吃最西昌的燒烤!

民以食為天,在這個物質極大豐盈的年代,同樣也是如此。不過一日三餐,已經不僅僅侷限於果腹,更寄託了大家對美好生活的追求,基於現代人的工作生活狀態,晚餐更是成為了重中之重。

夜幕降臨,代表了人們最放鬆的時間段來臨——在忙碌一天後,終於可以盡情地享用美食。從家常美味到酒店大餐,可供選擇的種類繁多,而在這麼龐大的譜系裡,很多人鍾情於遍佈市井巷弄的燒烤。

街頭巷尾,煙熏火燎,燒烤哪裡來的魔力能夠俘獲大家的“芳心”?《人生一串》裡的旁白早就給出了答案:“只有這個環境,配得上他們想吃出點境界的企圖。大家其實很懂生活,沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。”

所以,小編特意精挑細選了兩家西昌特色的燒烤,好讓大家能盡享美食。接下來,就跟隨小編,一起去看看吧!

“五一”美食攻略,帶你吃最西昌的燒烤!

地址:西昌市西客站汽車出站口旁邊

(航天道一號大門正對門)

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天天燒烤——小豬兒肉

提起西昌火盆燒烤,避不開的就是最具風情的涼山小豬兒肉——這種肥瘦相間、帶皮烤制的大坨乳豬肉,最適合無肉不歡的人群。店家自己養在經久山上的跑山豬,砍成大塊,用秘製的紅油醃製一陣,再用炭火烤制,隨著時間流逝,油脂四溢,散發出最純粹的肉香,裹上黃豆麵與辣椒麵混合的幹碟蘸料,一口咬下去,軟糯彈牙,肥而不膩,最能慰藉旅途中的轆轆飢腸。

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特色三合一蘸碟

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秘製紅油

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天天燒烤——烤鯽魚

作為店家的第二個招牌,烤鯽魚也是一絕。說是烤,其實先是過油炸,然後將土豆、藕片、泡椒(豇豆)、大蒜、豆豉等等混合拌料炒制以後蓋在魚上,再用錫紙包裹,在炭火上加熱一陣,於是絕妙的化學反應發生了,這時的鯽魚腥氣盡去,肉嫩皮酥、豉香濃厚,土豆軟糯,藕片脆生,帶著淡淡的酸辣味,入味至極,引人垂涎。你一定不想錯過!(溫馨提示:鯽魚多刺,品嚐美味時需小心)

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天天燒烤——“涮鍋三傑”

第三個要推薦的,當屬“涮鍋三傑”——嫩牛肉、黃喉、毛肚。每天直接從屠場兩點一線運到店裡的新鮮食材,加上清油搭配新鮮花椒、小米椒和蒜子蔥段製成的涮鍋,充分地保留了其鮮嫩的風味,牛肉嫩滑,黃喉軟脆,毛肚細膩柔軟、脆嫩爽口,裹上蘸料,簡直不擺了!當然,這三樣也能烤,而且別有一番風味,不過只有少下勤翻才能保證其不糊不焦。

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特色涮鍋

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天天燒烤——包漿豆腐

第四個特色菜品就是人見人愛的包漿豆腐啦!這道由後廚直接做好的菜品,是絕對的佐酒佳品。大口喝酒,大口吃肉,一直是西昌人吃燒烤的標準“姿勢”,喝酒之前先來兩口香嫩的包漿豆腐,感受醬汁和豆腐汁同時在舌尖綻開的快感,於口腹都有了一個交待,糯在口中,甜在心裡,回味無窮!

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天天燒烤——烤小腸

第五個是烤小腸,烤小腸處理得很乾淨,包著蔥段和泡豇豆,口感爽脆,不僅不膩人,還有鮮甜酸爽的回味。

至於五花肉、雞中翅、雞腳筋等其餘常規菜品,食材新鮮,品質到位,搭配店家秘製紅油的現場醃製,簡單地在炭火上翻滾一陣,然後裹上喜歡的蘸料(幹碟或醋碟)也是不同凡響;更值得一提的是天天燒烤的茄子、白瓜、韭菜這幾個“高頻”素菜,也是各具風味,趁這個假期趕緊去嚐嚐吧!

西昌火盆燒烤獨特的魅力就在於,為平凡的生活添了許多熱辣的慰藉:一群意氣相投的人圍爐而坐,大家談天說地、互訴衷腸,大家大快朵頤、開懷暢飲……那一團炭火勾勒了一抹溫暖的底色,於是這段記憶烙在了一些人的心裡,再也忘不掉。

“同樣的地方和同樣的人吃東西才最有意思。”

——《人生一串》

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店面環境

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食材集錦

回族烹飪牛羊的歷史悠久,素以美味著稱,今天要給大家推薦的第二家燒烤,就是專做清真烤串的私坊齋燒烤。

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地址:西昌市東延線美姑幹休所旁

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私坊齋燒烤——烤牛肉串

第一個出場的是烤牛肉串。回族人所選的牛,經過其特殊手法的處理,味道更加獨特,不同於火盆燒烤的粗獷豪放,烤串主要由廚師精心把握火候。在牛肉將熟未熟之際,快速撒好調料,加上芝麻增香、小蔥提色,在一竄大火中再翻轉兩次,就有了這一把色香味俱全的烤串,入口軟嫩,香得你直停不下嘴。(除了牛肉,私坊齋的烤羊肉串也是一絕,不過考慮到春夏之交,容易上火,所以不多作推薦)

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私坊齋燒烤——烤牛筋+烤牛板筋

在西昌人的食譜中,烤牛筋的受歡迎程度,應該是在烤牛肉之上的,無論牛肉做得多麼花樣百出,很大程度上依然敵不過牛筋烤熟後充滿誘惑的筋道口感。商家取材嚴格,將牛筋切得大塊而齊整,這樣的牛筋不易烤糊,更容易保留其原生的質感;而牛膘肉肥瘦相間與牛筋類似,口感又不一樣,烤熟之後的牛膘入口軟糯柔和帶點脆性,肥而不膩,是眾多肉食老饕絕對的心頭好。

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私坊齋燒烤——烤羊頭+烤羊蹄+牛腦花

在私坊齋,你不僅能吃到腦花,還能有兩種選擇——牛腦花口感更糯,跟豆腐類似;烤羊頭在私坊齋還有個牛氣的名字“鴻運當頭”,包含了羊腦花跟羊頭肉,羊腦花口感更加細嫩,羊頭肉帶皮,肉質軟而Q彈,不用擔心牛羊的羶味,這是專門為重口味的人準備的美味佳餚。

烤羊蹄工序略顯複雜,先滷後烤,只有啃過才能體會口腔與骨頭拉扯的快感,興奮的咀嚼直到最後一絲帶皮的筋肉嚥進肚皮,再灌下一口冰飲,你才能意會到那種純粹的況味和悠閒。(不過羊蹄滷製時間較長,材料也不一定每天都有,所以想吃烤羊蹄得看運氣咯!)

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私坊齋燒烤——烤雞腳筋+烤雞腳+烤雞胗

第四位出場的“嘉賓”可能更受女孩子的青睞:烤雞腳筋麻辣香脆,烤雞腳香辣可口;雞胗同泡椒串成串兒,烤制的過程中難免招惹了些酸辣鹹甜,再加撒上辣椒麵,嘴辣得噓氣,牙卻嚼個不停,伴著一杯冰啤酒下肚,此時的爽利,你會回味許久。

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私坊齋燒烤——烤素菜

私坊齋的素菜大全,絕對能讓減肥人士破例大快朵頤。烤好的茄子覆滿醬汁和作料,茄肉軟和入味,滋味十足,是素菜界的“大哥大”;香菇是個難得專一的素菜,無論怎麼做,弄熟之後,都是一個味道,就是香;白瓜清甜,是解膩上品;青椒類似虎皮做法,不過火候更輕,在剛剛斷生的關頭,就離開烤爐,撒上鹽和醋,一通攪拌,帶著本身的鮮辣,就是一盤佳餚。

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私坊齋燒烤——“怪烤”

如果你走遍了祖國的大好河山,你可能會覺得這些個“怪烤”不過尋常,但是在西昌烤這些的確實是新鮮玩意兒。烤蒜瓣,不同於北方的獨蒜,西昌本地的香蒜個頭小但更香;麵包片不過是尋常烤制加工,不過在要出爐之前塗上私坊齋秘製的蜜汁,酥軟的麵包就變得甜蜜誘人了起來;烤香蕉也不是什麼黑暗料理,無非就是透過火焰烘焙,把它內斂的酸甜逼出,解膩開胃之餘,也給酸甜口留了一絲念想。

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食材集錦

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燒烤中

市井百態生活中,最難割捨的就是人與人之間的羈絆。而對於西昌人來說,燒烤就是最質樸的情感表達:吃的東西無需複雜,最重要的還是熟悉的味道和陪你吃燒烤的人。

以上推薦的兩家燒烤,都有著西昌燒烤最大眾的風味,無論你們是第一次來西昌探尋美食或是舊地重遊,都希望你們能在這個“五一”小長假期間得償所願,找到自己心儀的美味。還等什麼呢?準備好了,就出發吧!

圖/木爺

部分素材源於《人生一串》

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