「粹和養生」中藥食療有講究

中醫認為藥食同源,服用藥膳也是一種熱門現象,但用藥膳作食療不可盲目,而應該按照其藥性和人體體質特點食用。中醫體質分九種類:平和質、氣虛質、陰虛質、痰溼質、溼熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質,不是所有食療方適合所有人,要根據體質、季節、生活環境而改變食療配方。

一般說來,溫性、熱性的食療中藥,如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等,具有溫裡、散寒、助陽的作用,可以用來治療寒證、陰證;涼性、寒性的食療中藥,如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用,可以用來治療熱證、陽證;還有一類食療中藥,無明顯的溫涼之偏,比較平和,稱為平性。以各種畜肉為例,羊肉、狗肉性溫,兔肉性涼,馬肉性寒,豬肉、牛肉、驢肉性平。

「粹和養生」中藥食療有講究

陳皮安格斯牛肉

就五味而言,酸味食療中藥,如烏梅、石榴等,收斂、固澀;苦味食療中藥能清熱、降氣、瀉火、除溼,如苦瓜清熱解毒,杏仁降氣等;甘味食療中藥,能補養、調和、緩急止痛,如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等;辛味食療中藥有發散和行氣等作用,如生薑、大蔥發散風寒,橘皮、砂仁行氣等;鹹味食療中藥能軟堅散結,如海帶能消癭瘤等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關係,一般說來,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,鹹入腎。只有根據性味合理選用藥膳,才能達到滋補身體、防治疾病的目的。

另外使用食療中藥應注意幾個要點——

一是藥味儘量少而精。

雖然作為食療的中藥大多藥性平和,但其性味仍有一定的偏嗜,不能隨意新增,而應根據藥性,科學配伍,儘量選擇能夠產生協同作用的藥物。比如,羊肉性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及礦物質鈣、磷、鐵等,若在其中加入一些乾薑、肉桂,則能大大提高其溫中補虛、溫腎壯陽的作用。

二是要辨證施膳,因人而異。

每個人的體質不同,陰陽偏盛各異,所以在運用中藥食療時要祛強平弱以達到陰陽平衡。比如,平時脾虛、腎虛的老年人,可選用黃芪、女貞子、鱉甲等以益氣養陰、補脾固腎,黃芪益氣固表,藥膳配方可選用黃芪蒸雞、黃芪鵪鶉等;平時脾胃虛弱、倦怠懶言乏力者,可多服一些山藥以補脾養胃,補肺益腎,山藥是一種常用的滋補佳品,是身體虛弱、食慾不振、消化不良等多種疾病患者的好食品,藥膳配方可選用拔絲山藥、山藥扁豆粥、山藥炒肉片等。

「粹和養生」中藥食療有講究

三是要隨環境和季節不同調整食療中藥。

比如,在西北嚴寒地區,寒氣較重,陰盛陽衰,在應用補腎養陽類藥物時用量宜重。而在東南溫熱地區,氣候較熱,則養陽類藥物用量宜輕。選擇藥物還要根據季節氣候特點,取長補短。如寒冷的冬季,陽氣較弱,可選用一些性味辛熱之品佐餐,如肉桂、小茴香、高良薑等,藥膳配方可選用桂茴羊肉湯、肉桂雞肝、良姜陳皮粥等;在炎熱的夏季,陽盛陰衰,這時就應選用一些氣味甘平、甘寒的藥物,如百合、枸杞、綠豆等,藥膳配方可選用百合雪梨羹、枸杞蓮子湯、綠豆粥等。

總之,食療不能千篇一律,不同人不能同食同飲,最好經過中醫師辨證指導食用,才能達到養生保健的作用。如今,同仁堂粹和天壇生活館有中醫專家和營養專家提供諮詢,會根據客戶體質情況量身定製營養方案,並提供相應藥膳,歡迎前來諮詢體驗。

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