水煮肥腸到底怎麼做才正宗?很多人還不知道,30年川菜師傅來教你

這是我認為川菜裡面最下飯下酒的菜,每次提到他我都咽口水,今天我們來做一個超級下米飯的菜,誰煮給他,我們準備切好的豬肚和肥腸,豬肚是我特意加的他愛吃的,大家可以去看一下稱,算不注意的時候拍破切成末,老薑也切成末。

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做水煮的靈魂就是刀口辣椒,一把青花椒,一把幹海椒鍋洗淨燒乾,給你加油,加入海椒乾煸,烤到酥脆甘香,微微發黑就可以了,沒有刀口辣椒的水乳都是歪廚子。聽這聲音你就知道它很脆,用無形的鐵刀斬殺成末,剁成二粗狀就可以了。鍋洗淨燒乾,加入少許油,加入辣椒、花椒,下入黃豆芽翻炒幾下,簡單的調個底味,開大火炒它15秒。要保持豆芽的脆度,炒好後墊入盤底,鍋洗淨燒乾,再來點油,蔥姜炒香加豆瓣醬和火鍋料。

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炒出紅油炒化,再來點刀口辣椒,這味道一下就上去了。豬肚和肥腸我們下去煸一下,讓它出油,這樣炒出來才香,炒到肥腸微卷就可以了,加入少許的清水,讓肥腸吸足湯汁,這樣才有味道,就問這菜你能不能下兩碗米飯?有很多人調侃說,粉絲那麼多,點贊那麼少,我就說了,點贊是情分,不點贊是本分,我只要把影片做好,自然會支援啦,少許的雞精味精,毛毛鹽調味,再煮個三分鐘就可以出鍋啦。如果你覺得這樣就結束了,那就錯了。撒上蒜末蔥花,刀口辣椒油溫五成熱,激發蒜末蔥花,刀口辣椒的香氣別提多香了,非常非常的Q彈豬肚都非常的入味,麻辣香,太下飯了。

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