炒豬肝到底要不要焯水?好多人都做錯了,難怪又老又腥很難吃!

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豬肝是我們比較常見的一種食材,肉鋪、超市基本都有出售,肝臟是動物儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是比較理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的維生素A,能夠保護眼睛,防止眼睛乾澀疲勞。豬肝中還含有一般肉類不含的維生素C和微量元素硒,能夠增強人體的免疫力。豬肝的做法有很多種,但每一種做法都要仔細處理,豬肝有一種特殊的異味兒,如果沒有處理好,腥味重特別難吃。因為肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝,不要著急烹飪,應放入水中浸泡30分鐘,再進行下一步操作。豬肝要現切現做,切好後迅速用調料拌勻後下鍋,放置的時間不要耽擱太久,否則汁水流出損失營養。

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豬肝的挑選也是很有講究的:外觀看起來表面光澤,紅的顏色比較均勻,用手觸控一下有彈性,沒有硬塊就屬於正常的豬肝。有時候我們會發現豬肝的表面有小小的小白點,這是致病物質侵襲肌體後機體保護自己的一種肌化現象,如果白點很少,割掉仍可食用,如果白點太多,那就最好不要購買了。接下來就和大家分享爆炒豬肝的做法。

【爆炒豬肝】

準備食材:準備新鮮豬肝一塊,胡椒粉少許,料酒兩勺,生抽一小勺,玉米澱粉一小勺,糖一茶匙,生薑兩片,大蒜四粒,紅辣椒一隻,大蔥一截,鹽適量,花生油適量

製作步驟:

1、豬肝買回家後,放入清水中浸泡30分鐘,中途換一下水。然後將豬肝切成薄片,用清水沖洗三四遍,直到沒有血水。

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2、將豬肝放入碗中,放入適量的鹽,一大勺料酒,少許胡椒粉,抓拌均勻。

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3、接著再放入一勺玉米澱粉,抓勻後醃製十分鐘備用。

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4、煮鍋中放入適量的清水燒開,將醃好的豬肝放入鍋中焯一遍水。廚師做這道菜,一般都喜歡將豬肝過一遍油。自己在家做焯水不僅省油還更健康一些。

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5、將大蒜切成片兒,生薑切成絲兒,大蔥切斜刀,紅辣椒去籽後切成菱形塊備用。

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6、將鐵鍋燒熱,放入適量的花生油,再放入蔥薑蒜,小火炒出香味兒。也可以加入一點郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

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7、接著將紅辣椒放入鍋中翻炒均勻。如果有泡椒就放一些,如果有酸蘿蔔,酸筍加進去口感會更豐富。

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8、將焯過水的豬肝放入鍋中,快速翻炒幾下,沿著鍋邊淋入一勺料酒。

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9、待酒氣揮發後,再放入適量的鹽,一小勺糖,少許生抽,少許胡椒粉,翻炒均勻後即可出鍋。

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10、先焯一下水再爆炒,這樣做出來的豬肝鮮滑爽口沒有腥味,炒菜不糊鍋。喜歡的朋友不妨試著做做看。

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