大年三十團圓夜,年夜飯選單送給大家,喜歡的朋友拿去做吧,安排

明天就是大年三十啦,年夜飯大家菜譜大家都準備好了嗎?奶爸已經將年夜飯準備的七七八八了,明天開始正式操作了,今天就把今年奶爸家年夜飯菜譜分享出來給大家,喜歡的可以從中挑選著來做哦!

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首先當然是冷盤了!

1。紅油麻辣牛肉

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食材清單

滷牛腱肉300克、鹽適量、花椒粉適量

花椒油1茶匙、白糖少許、生抽2茶匙

白芝麻少許、芝麻油適量、香菜2根

小蔥1根、雞精1丟丟、油辣子適量

做法步驟

滷好的牛腱肉冰箱冷藏一晚,拿出切成均勻的片。

然後開始調汁:盆中依次加入生抽,鹽,花椒油,白糖,芝麻油,白芝麻,雞精,油辣子跳板均勻。

香菜洗淨切段,小蔥洗淨切成蔥花。

然後將切好的牛肉倒入盆內攪拌均勻,撒蔥花再次攪拌。

拌好的牛肉裝盤後,放上切好的香菜段即可。

小貼士

牛肉滷製時間不能太久,筷子能插入即可。滷好的牛肉在滷汁裡燜至自然冷卻,就會比較入味了。

2。酸辣蕨根粉

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食材清單

蕨根粉1小把、小蔥1根、香菜1根、大蒜1瓣

青紅小米椒適量、熟花生仁10粒、白糖1丟丟

生抽1湯匙、陳醋3茶匙、油辣子適量、鹽少許

做法步驟

加水入鍋燒開,放入蕨根粉蓋上蓋子中小火煮大約10分鐘左右。

撈出反覆過涼水,然後撈出瀝乾水分。

小米椒去蒂切成圈,小蔥和香菜切末,大蒜切末,花生仁去皮壓碎即可。

調汁:加入生抽,陳醋,油辣子,白糖,少許鹽,大蒜末,一點清水,攪拌均勻。

然後將蕨根粉倒入盆中,攪拌均勻即可裝盤,最後撒上香菜末和蔥末上桌。

小貼士

蕨根粉泡沒泡過,還有粗細的不同,煮的時間都會不同。

煮蕨根粉的水一定多放點,一個是時間長,二是它愛粘鍋,用筷子時不時地攪攪哦。

料汁的辣度和酸度根據每家自己口味適當調節就可以啦,並沒有固定的比例。

3。滷水拼盤

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食材清單

滷豬舌1個、滷豬耳1個、滷豬肚半個

滷豆乾2塊、滷鴨胗3個

做法步驟

豬舌切薄片,豬耳切細絲,豬肚切細絲,豆乾切斜刀片,鴨胗切薄片。

所有切好的食材, 根據自己喜好搭配擺盤即可。

想吃蘸料的調一個汁碗便可。

4。肉皮凍

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食材清單

肉皮1斤、草果1個、丁香10粒、肉蔻1個

桂皮1小塊、香葉3片、花椒10粒、八角2個

姜3塊、鹽2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙

白糖少許、芝麻油1茶匙、香菜適量、薑絲少許,油辣子適量

做法步驟

肉皮清洗乾淨後加入薑片花椒和大料1粒煮10分鐘。

肉皮可以再肉鋪裡買大塊一些的,奶爸這邊前段時間買的是6元1斤。

準備肉皮1斤、草果1粒、丁香十幾粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香葉2片、花椒10粒、大料1粒、姜3塊放在漏網料包裡。

如果沒有這種裝調料的容器,也可以用純棉紗布將香料包起來。

煮10分鐘以後的肉皮撈出涼至不燙手後將肉皮內側的肥油用刀刮掉,然後在將肉皮切成絲。

然後再將切絲的肉皮放入清水裡淘洗3-4遍,徹底將肉皮裡的雜質清洗乾淨。

大砂鍋裡注入清水,放入肉皮和香料包,大火燒開後改小火煮2小時。出鍋前30分鐘加入2勺鹽。

煮好以後放入容器裡,涼至溫熱時放入冰箱冷藏過夜,肉皮就凝固好了。

吃的時候將肉皮凍切塊,然後在用生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、薑絲少許、辣椒油1勺調一碗蘸料。

下來是熱菜:

1。歌樂山辣子雞

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食材清單

雞腿3個、乾紅辣椒大量、大蒜4瓣

蔥段3段、生薑3片、白糖1丟丟

胡椒粉1小勺、蛋清1個、料酒1茶匙

澱粉1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺

做法步驟

雞腿剔骨切小塊,放入碗中,加入白糖,鹽,生抽,料酒,澱粉,胡椒粉,蛋清,攪拌均勻,醃製至少20分鐘。

幹辣椒,蒜切片,蔥薑切片備用。

鍋中放入多些油,待油五成熱,把醃好的雞腿塊放入,炸至金黃撈出。

撈出後將油溫燒至冒煙,再次下鍋復炸20秒撈出瀝油。

另起鍋倒油,待油熱,加入幹辣椒、蔥薑蒜,煸炒出香味,加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

倒入炸好的雞塊,翻炒均勻,待辣味炒出來了就可以起鍋裝盤咯。

小貼士

這道菜辣椒必須多,因為辣子雞的樂趣就是在辣椒裡找雞塊,哈哈。

口味淡的朋友甚吃,準備好飲料和酒水。

2。螞蟻上樹

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食材清單

紅薯粉絲100g、豬肉餡60g

蔥薑蒜適量、小米椒適量

郫縣豆瓣醬2茶匙、糖少許

鹽少許、料酒1茶匙、生抽2茶匙

老抽半茶匙

做法步驟

100g紅薯粉絲用40度左右的溫水浸泡30分鐘,泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時,撈出瀝乾,剪段備用。

熱鍋冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫縣豆瓣醬(若郫縣豆瓣醬顆粒較粗,可事先剁碎一些)炒出紅油。

下豬肉糜炒散,加1勺料酒烹香後,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽(可根據個人口味酌量加入)和糖調味。

煮沸時,加入泡好剪段的紅薯粉絲,加蓋中火煮5分鐘左右,轉大火收汁。

留適量湯汁,關火裝盤,撒上少許小米椒圈和蔥花,螞蟻上樹完成!

3。魚香肉絲

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食材清單

豬裡脊肉350克、萵筍1個、黑木耳5克、油2湯匙

鹽少許、生粉1湯匙、米醋2湯匙、黃酒1湯匙

蛋清1湯匙、蔥花少許、薑末少許、蒜末少許

雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、老抽1茶匙、剁椒1湯匙

生抽1湯匙、白糖1湯匙

做法步驟

萵筍去皮,去老根洗淨,黑木耳泡發後洗淨,豬裡脊肉洗淨

分別把萵筍和黑木耳切成絲,豬肉切絲後加入鹽,黃酒,蛋清,生抽,生粉後抓勻醃製20分鐘以上。

備好家樂雞粉,蔥花,郫縣豆瓣醬,剁椒,蒜末和薑末,

另外一碗里加入2湯匙生抽,1茶匙老抽,2湯匙米醋,1湯匙白糖和2湯匙清水,1茶匙生粉拌勻,1茶匙雞粉。

鍋內倒入清水,水開後把黑木耳絲,筍絲入鍋焯水,加入少許鹽能減少食材的營養流失,焯水後撈起沖洗乾淨,瀝乾水分。

熱鍋溫油,把醃製好的豬肉絲入鍋翻炒至全部變色撈起控油。

鍋內留油,把豆瓣醬,剁椒入鍋用小火炒出紅油後再把蒜末和薑末倒入炒出香味。

先把筍絲和黑木耳絲入鍋,不停的翻炒至出香味。

再把豬肉絲回鍋翻炒片刻至食材相融。

再把調好的汁水倒入翻炒均勻後熄火出鍋。

盛出後撒上蔥花,拌勻即可享用。

小貼士

各家的口味不同,請按照自家的口味調味。

4。蜜汁排骨

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食材清單

豬排骨1斤、蜜汁排骨調味料3-4勺

橙子半個、薑汁和蜂蜜適量

老抽1-2勺、蘋果醋2勺

木耳和蔥適量、八角和桂皮適量

胡蘿蔔、黃蘿蔔和紫甘藍適量、香油和白芝麻適量

做法步驟

鍋內加水和料酒冷水排骨入鍋,燒開撇去浮沫,撈出瀝乾備用。

胡蘿蔔、黃蘿蔔和紫甘藍隨意切成花的形狀。

蜜汁排骨調味料3-4勺+半顆橙橙汁+薑汁適量+老抽1-2勺+蘋果醋2勺+蜂蜜適量,混合成醬汁。

鍋中放少許油,爆香蔥花,放入排骨煎至金黃後加木耳碎,翻炒幾下,倒調好的醬汁,放1小段桂皮和半顆八角,加水沒過排骨。先用大火燒開,再轉中火蓋蓋兒燉煮。

燉排骨期間將蔬菜花焯水。

醬汁燉下去一半時,就可以轉大火收汁了。出鍋前撒鹽、滴適量香油調味。

裝盤,裝飾蔬菜片,撒蔥花和白芝麻就完成了。

5。水煮牛肉

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食材清單

牛裡脊250g、大白菜200g、、金針菇一把

郫縣豆瓣50g、澱粉25g、醪糟汁25ml

蒜瓣兒10粒、幹辣椒10g、花椒20粒

高湯400ml、醬油5ml、生薑10g

鹽2g、蔥半根、油100ml、糖5g

做法步驟

將裡脊切成大而薄的肉片,用澱粉、醪糟汁和鹽少量水將肉抓勻稍醃待用。

金針菇洗乾淨,擠淨水分。白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片,

蔥斜切蔥段。把生薑去皮,切成碎粒待用。郫縣豆瓣剁碎。

幹辣椒擦去表面浮土,用剪刀剪成段,扔掉辣椒籽,只保留辣椒段。

炒鍋內倒入30毫升油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸香,撈出待用。

取一勺炸好的花椒油,轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放白菜金針菇炒斷生,鋪在大碗內待用。

鍋燒熱,再取一勺炸好的花椒油炒香薑末,放入郫縣豆瓣炒出紅油。加入高湯,燒沸。

將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、糖調味。

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,把事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上。

生蒜末也均勻撒在肉片上一些。燒熱一勺油(油冒煙,9成熱),均勻澆在蒜蓉上即可。

小貼士

幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

肉儘量切得大而薄,如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片。

醪糟汁可用料酒代替。

6。四川燒白

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食材清單

五花肉500g、芽菜100g

薑片6-8片、花椒少許

生抽2湯匙、老抽適量

做法步驟

鍋中倒適量清水,放500g五花肉,6-8片姜,適量花椒,煮至五花肉變色撈出。

肉皮上刷老抽上色,熱鍋倒油,五花肉肉皮朝下小火煎5分鐘。

取出切片,熱鍋倒油,放100g芽菜炒熟。

五花肉肉皮朝下碼入碗中,淋2湯匙生抽,鋪上熟芽菜。

放入蒸鍋,大火燒開轉小火蒸40分鐘。

最後,將蒸碗扣入盤中即可。

小貼士

不要切得太薄哦,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

7。茄汁大蝦

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食材清單

蝦10只、番茄醬四大勺

白米醋1大勺、鹽少許

糖一大勺、蔥花少許

五香料酒少許、玉米澱粉少許

做法步驟

鮮蝦剪掉頭部尖尖部分,保留半個頭,開背去蝦線,料酒醃15分鐘。

隨意拍上澱粉,不要裹太多,隨意一些。

熱鍋冷油,下鍋煎,兩面煎紅。

下番茄醬,白米醋、糖、鹽,翻炒三分鐘出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

8。孔雀開屏魚

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食材清單

鱸魚1條、姜30g

蔥30g、鹽5g

白酒15g、蒸魚鼓油30g

紅辣椒4個

做法步驟

收拾乾淨的鱸魚把頭和尾切開,放在一邊待會兒用,剪掉魚鰭,只保留魚身。

從魚背這邊豎著切開,魚肚的地方不要切斷。

魚背的地方不太好切斷,可以用專門的廚房剪剪斷,或者把下刀的位置擺好,用手重重的錘一下刀脊,斬斷魚骨就可以。

然後每隔一指寬左右切一刀,都是從魚背這邊切開,魚肚的地方別切斷。

切好之後,撒1小勺鹽和1大勺白酒,抹勻,醃上15分鐘。

盤子裡鋪好蔥絲和薑絲,把魚放上後,這樣把魚肉掰開擺好,像孔雀開屏一樣。

把剛才切下來的魚頭放到中間。

蒸鍋水開後,把魚放進去,中火蒸10-15分鐘。

魚快蒸好之前,提前燒點熱油。 魚蒸好之後拿出來,先澆上2大勺蒸魚豉油。

再把剛才燒好的滾開的熱油澆上去就行了。

澆熱油這步很關鍵,熱油可以讓蒸魚豉油的汁乳化,口感更好,吃的時候沾著汁吃就行了。

再把紅辣椒段擺上,就可以上桌啦。

豬年快樂-豬肚雞

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食材清單

豬肚1個、整雞1只

白胡椒粉50克、生薑適量

枸杞適量、鹽適量

做法步驟

將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗乾淨,冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,用熱水衝淨表面的雜質;

將白胡椒粒搗碎,裝進紗布袋中,塞進雞腹;

豬肚要預先洗淨,用線將靠近肚尖部分的一端紮緊,然後將整隻雞塞入豬肚,同時放入薑片,再封住豬肚的另一端;

豬肚入鍋燉之前,取兩雙乾淨的筷子預先在鍋裡擺成“井”字,再放入豬肚,這樣不容易粘鍋;

加薑片,注入清水,完全沒過豬肚。開火將水燒沸後,煮上兩三分鐘,撇去浮沫。然後蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉兩個小時;

關火,將豬肚撈出,等到不燙手後切開,取出整隻雞,然後將豬肚切成細條,整雞切塊;

把豬肚和雞肉放回鍋中,重新點火燒開,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝湯了。

小貼士

這道菜要用整副的豬肚、整隻雞還有大量的白胡椒顆粒,整副的豬肚很難買到,所以建議到菜場提前預定。

豬肚的清洗很關鍵,奶爸建議先颳去豬肚內外側的雜質,將鹽、小蘇打粉、紅薯粉分別塗抹在豬肚的內外側,反覆搓揉清洗,直到沒有異味,這樣豬肚會處理的很乾淨。

如果首次操作將整隻雞塞進豬肚困難的話,建議在家裡製作的時候,將雞切成小件,焯水洗淨後塞進豬肚。

以上就是奶爸今年的年夜飯選單,大家覺得怎麼樣呢?有什麼建議或者想法可以跟奶爸留言哦!

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