嗦粉一時爽
嗦粉一時爽
茶顏悅色和虎頭局、墨
茉點心局初登武漢的時候,你有沒有排隊排到懷疑人生?
然而在少有聚光燈的角落,一種長沙街頭再尋常不過的美食,在武漢低調耕耘,默默俘獲了一批武漢人的胃。
那就是
一直嗦粉一直爽
沒嘗過?推薦這5家好店,不出武漢,嗦到地道長沙味。
二七路的湘泉長沙米粉,在不起眼的拐角處開了兩年,每天都有客人老遠跑來,就為嘗一口鮮。
狹窄的空間只夠勉強放下6張小桌,熟悉的老客知道難得有座兒,直接打包帶走。
“小姑娘,你的汽水肉是5號,叫到號過來拿”
“小夥子,你是6號,原湯肉絲
加肉餅
蛋”
一直嗦粉一直爽
豬肉肥三瘦七,剁得爛碎,拌入香菇碎末,然後儀式感地撒上胡椒粉,賦予整個肉餅鮮香的靈魂。
黃白分明的雞蛋包裹住肉餅,輕輕咬一口,鬆軟鮮嫩,還帶著一絲胡椒的辛香,讓味蕾跳起了舞。
鮮嫩的肉餅和爽滑的雞蛋組成
一嗦解千愁的長沙米粉。
,入口醇香,真真韻味到不行!
長沙傳統的肉絲碼子,被老闆做得爐火純青。
精選的豬後腿肉切到
“肉餅蛋”是店裡的招牌碼子。
。老闆說,肉絲加工的技法是“煨”,切粗一點才能讓肉不柴,而是在油脂的滋潤下,越燉越酥爛。
用土罐煨制4到5個小時的豬後腿肉,澆注在一碗熬製十幾個小時的豬骨高湯粉上,
絕配CP
。
友情提醒,老闆任性堅持
跟筷子一般粗
,想來唆上一口,一定得看準了時間。
下午2點多,青小生碼子粉總店依舊人聲鼎沸。
鮮到轉圈圈
“一定要七他們家的小炒鱔魚和紅燒肥腸”
排隊時,後面的彪悍大哥熱情向我們推薦。
在碼子的分類裡,小炒鱔魚屬於“炒碼”,紅燒肥腸屬於“煨碼”。炒碼需要現炒,煨碼提前蒸好或者燉好,擺在案臺,任君挑選。
下午店休
辣椒炒肉、紅燒肥腸、爆炒鱔魚、腰肝合炒、酸辣魷魚,只要是湘菜,通通可以給你碼上!
聽大哥的推薦,我們點了爆炒鱔魚和紅燒肥腸。
鱔魚切成細絲,加上青椒大火爆炒,辣椒和蔥段掩去了鱔魚的腥。初食滿口辛辣,再品是鱔魚本身的鮮嫩。
肥腸裡裡外外都浸透了厚重的汁水,夾起一塊,滴滴紅油,滴在肥腸愛好者(我本人)的心尖尖上。
淺嘗一口,
“他們家的粉蠻好七,我們特意開車過來七”
,交替刺激味蕾,是其他任何
食物都
無法替代的精彩。
鱔魚的熱辣,肥腸的鮮香,和著醬汁融進清澈的底湯,拌起米粉嗦一口,
一碗長沙米粉頭上,碼著整個湘菜王國。
。
下午3點的老譚石磨,剛剛送走中午最後一批食客,桌椅還沒來得及收拾。
看我們拿著相機進來,幫廚阿姨們來了興致,熱情地用我聽不太懂的長沙口音跟我們聊天。
“你們要拍照片呀?那可要幫我們多多宣傳”
“看看我們這湯底,多清亮,都是用筒子骨和老母雞熬出來的,鮮得很”
濃郁的油脂和肉汁在嘴裡層層綻放
阿姨告訴我們,這湯要煮得鮮香,就得用筒子骨和老母雞。再加上雞架、獨家香料熬足整整一個通宵,方能骨湯馥郁,清而不淡。
撈起沉在湯底、藕節粗的筒子骨,骨頭下端的空腔裡含著一彎飽含油脂的骨髓。骨頭上的肉都已經煮得軟爛,跟湯融為一體。
一邊飈汗一邊爽
點了店裡的招牌“酸辣魷魚”碼子,這是炒碼,需要現炒。
正當季的蒜薹切成粒,跟魷魚一起爆炒。魷魚爽口脆彈,吸收了蒜薹的辛辣,混著剛出鍋的熱乎氣兒,直往鼻腔裡竄。
碼子炒好單獨用小盤子盛放,然後煮粉。
阿姨從蓋著溼紗布的塑膠筐裡抓出一把米粉,抖落一下,正好二三兩。下入滾開的湯鍋裡,用長筷子輕輕劃拉,只需數十秒,便迅速撈起。
抖一抖漏網,撇入裝好底料的大腕中,
一碗米粉,十分味美,六分在湯底。
,連同盛著酸辣魷魚碼子的盤子一起遞給我。
喝一口,鮮到飆淚。
,吃進嘴裡輕輕一嗦,甚為爽滑。再喝一勺鮮香四溢的湯汁,五臟六腑都熨帖了。
去長沙,不去最有名的
淋上一勺熬製的肉湯
嗦一碗粉是不完整的。
總店開在江漢大學的原生煨碼粉,正是源於長沙公交新村粉店。目前已經計劃在武漢開設第4家分店。
每天天不亮,做好的新鮮米粉就從江漢大學總店運往各家分店,
綿軟的米粉迅速包裹住高湯和碼子的鮮美汁水
。
招牌上的霸氣牛肉,深深勾動了我的好奇心。
公交新村粉店
大塊牛肉粒浸泡在濃烈紅豔的湯汁中,
保證分店出品質量的統一
。只嘗一筷子,我就被這股強大的能量所征服,只
想一塊
接一塊地暴風吸入。
精選的牛腱子肉燉到軟爛,不柴不幹,連著的少許牛筋已經煮成了“肉凍”狀。
多嚼兩下,混著肉汁和湯汁在舌尖上奔騰,嚥下仍有餘味讓人咂摸。
吸收了濃郁湯汁的米粉,嘴巴用力一嗦,
比霸道總裁還霸氣的那種霸氣嗎?
。
水塔後面的三新橫街上個月開了一家新店,喜慶亮堂、標準化的裝修在一眾烤苕皮、炸炸店中格外顯眼。
敢在水塔附近開小吃店,
侵略性十足
?
點一份地道長沙特色牛腩雪裡蕻雙拼來試試水。
雪裡蕻並沒有炒得很鹹辣,而是保留了野菜鮮美的原味,混合著芹菜末,來自田間地頭的清香撲鼻,
能想象到的鮮美和恰到好處的熱辣就這樣輕鬆獲得
。
牛腩給得超級多,滿滿一大勺,老闆也太實誠了吧,難怪有把
莫非真有幾把刷子
寫在招牌上的自信。
肥瘦相間的牛腩超大塊,燉煮得軟爛,用筷子輕輕一夾,就沿著紋理撕開一道口子。自帶的筋肉又嚼勁了得,
滿腔都是大自然的氣息
。
被雪裡蕻牛腩“碼住”的米粉,相比其他長沙米粉店,更筋道彈牙些,適合吃不慣綿軟口感的朋友。
經典原湯肉絲粉在某眾上團購價僅需5。9,這個價格,價效比無敵了!
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米粉之於長沙,就像熱乾麵之於武漢,是身邊
“湯鮮肉多”
的存在。
它不是被營銷出來的網紅排隊王,而像一個遠方朋友,悄然來到你身邊,告訴你,我一直在這裡,從未改變。
嗦一口綿軟爽滑的長沙米粉,感受最長沙的煙火氣。
一整塊進嘴,爽彈Q到爆
最日常最熨帖
編輯 / 小璐子
攝影 / 楊楊
設計 / 青山秀智
本文來源:WHatplus