做鍋包肉時,掛糊用麵粉還是澱粉?原來一直弄錯了,怪不得不酥脆

鍋包肉是東北的一道特色菜,色澤金黃,甜香酥脆,外焦裡嫩,女孩子都很喜歡吃,每個東北菜館裡都有這道菜,是吃東北菜時必點的一道菜,鍋包肉最早叫鍋爆肉,起源於哈爾濱,由當時的官廚把原本的焦溜肉片經過改良,不僅保留了焦脆的口感,還加入了酸甜的口味,使這道菜一炮而紅。

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很多人說鍋包肉和糖醋里脊非常像,但鍋包肉用的是豬後臀尖肉,與裡脊的口感並不相同,而且鍋包肉掛的糊比糖醋里脊要少,能直接吃到肉片,鍋包肉的糖醋汁偏甜,是一種比較原始的口味。

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很多人在做鍋包肉時,搞不清楚到底是用水澱粉掛糊還是麵粉掛糊,這也是做鍋包肉最關鍵的一步,直接影響到它的口感,下面教給大家一道家常鍋包肉的做法,下次別再搞錯了。

做鍋包肉時,掛糊用麵粉還是澱粉?原來一直弄錯了,怪不得不酥脆

做鍋包肉時,掛糊用麵粉還是澱粉?原來一直弄錯了,怪不得不酥脆。需要準備的材料有:豬後臀尖肉、蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲、蛋清、水澱粉、鹽、糖、白醋、生抽等,首先把豬肉切成薄片,在水澱粉中加入一個蛋清,調成適當稠度的漿糊,起鍋燒油,油燒到五六成熱的時候,把肉片裹好漿糊,下入鍋中中火炸熟,撈出。

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用1勺生抽、1勺鹽、1勺糖、白醋和水澱粉調成汁用來勾芡,調至大火,放入炒完的肉片,繼續大火炸至金黃酥脆,撈出後控出多餘的油備用。蔥絲、薑絲、香菜末和胡蘿蔔絲、蒜片一同放入鍋中翻炒,然後把控完油的肉片放入鍋中繼續翻炒,再倒入調製完成的水澱粉汁,大火快速翻炒後,即可出鍋。

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炸鍋包肉時用的是澱粉,而不是麵粉,水澱粉汁用來掛糊勾芡,才能讓鍋包肉口感酥脆,你學會了嗎?做鍋包肉時,掛糊用麵粉還是澱粉?原來一直弄錯了,怪不得不酥脆。

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