在無油無糖的硬歐包中增加蔓越莓核桃巧克力為減脂助力發酵籃尺寸:25×14×8出品量:1個
By Addict2
用料
野性T65 360克
全麥粉 40克
可可粉 10克
水 320克
鹽 8克
水粉比0。8: 1魯邦種 80克
奇亞籽 5克
亞麻籽 5克
蔓越莓幹 30克
核桃碎 30克
耐高溫巧克力豆 30克
做法步驟
1、野性T65 360+全麥粉40+可可粉8+水320,混合成團無干粉,密封冰箱冷藏靜置1小時
2、加入魯邦種80混合均勻,加入鹽8混合均勻,打到9成筋,拉膜檢查薄而不易破,洞口教光滑
3、測溫22-24℃之間
4、加入全部的30蔓越莓幹,30核桃碎,30耐高溫巧克力豆,5奇亞籽,5亞麻籽,混合均勻
5、麵糰收圓,密封,一發室溫6h
6、一發期間只要麵糰癱了就四個方向摺疊一次,一開始40-60分鐘摺疊一次,後面1。5-2h摺疊,看狀態
7、一發結束整形入籃,密封,送入冰箱冷藏發酵12小的
8、二發好的狀態,沒有長大很多,取出來前先去預熱烤箱230℃,石板一起預熱,預熱好後,準備一盒開水和毛巾,一起放進烤箱
9、所有準備做好,取出冷藏的麵糰,倒扣出來
10、割一刀,想要2個耳朵就90°垂直入刀,喜歡一個耳朵就30-45°斜刀入
11、割好馬上送入烤箱烘烤,先帶蒸汽15分鐘
12、取出水槽後,無蒸汽再烤18分鐘
13、烤好取出,可以聽到麵糰刺啦刺啦的聲音
14、完全放涼後切開,滿滿的果料和蔓越莓。新增輔料東西多而沉,可可粉也影響發酵,所以沒有大氣孔
15、切片,每一口都超多蔓越莓哦!無油無糖優質碳水,讓減脂不再痛苦
小貼士
一發看狀態不看時間,大約1。5-2倍,看充氣速度一發中途摺疊看狀態不看時間,麵糰癱了再折二發看冰箱溫度,我的3-4℃大概,冰箱溫度高的需要減少二發時間
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!
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