潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

Hello,親愛的朋友們,我們來到了進了潮州,在街邊經常會看到本地的飯店。那麼,這些飯店的潮州菜裡面,哪些是人間美味呢?接下來,我們開啟新一天的潮州之旅,準備好你的肚子了嗎!

潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

首先,我們先來看看一碟熱辣鮮美的炒薄殼。薄殼是一種淡水海產,產量極大,價格便宜。薄殼是一種殼很薄的貝殼,店家經常會把肉挑好直接下鍋爆香。吃薄殼和磕瓜子一樣,肉雖然沒有花甲多,味道非常棒。把薄殼米倒入熱油之中,加入一些香料翻炒,熟的時候可以看到內裡薄殼肉變得黃,如果是到了季節,殼肉會帶有一些紅色。在潮州,薄殼米必須配金不換一起爆香,最後下一些蔥,一口下去,滿嘴留香。

潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

第二種美味的潮州傳統名菜是一道小吃,有的人也覺得是一種甜品,叫做翻沙芋。翻沙芋是把很多白糖融化成滑滑的糖漿,最後放進去已經用油炸香的芋頭,兩種材料混在一起冷卻凝固。等裹在芋頭外面的糖漿變成白霜的時候,就可以上桌食用了。潮州當地的翻沙芋一般是30元一份,味兒香甜,芋頭上面是十足的糖漿。這裡的一些店的翻沙芋用加了橘子皮(切成碎)炒在裡面,桔香融入糖中,味道非常獨特。

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第三種特色的潮州菜是潮州鳳凰浮豆腐。浮豆腐和水豆腐不一樣,這種豆腐是經過油炸的,裡面也有水豆腐的口感。潮州的店家做豆腐的關鍵是豆腐夠新鮮夠水嫩。最正宗的鳳凰浮豆腐要去潮州的鳳凰山上面吃,據說鳳凰山的浮豆腐是用山泉水做的。鳳凰浮豆腐外面的皮子焦香酥脆,裡面的水豆腐清涼嫩滑。當地吃浮豆腐會搭配薄荷和蒜泥醋,有的地方會配韭菜鹽水(用來下火)。

潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

第四種讓人念念不忘的潮州菜是芋泥白果,這是很多喜歡吃芋泥的朋友的極致體驗。芋泥白果做法簡單,就是把芋頭和白果蒸熟壓成泥,加入糖粉。芋泥白果入口綿糯,香濃稠潤。在傳統的潮州菜宴席上,芋泥白果是作為最後一道壓軸菜。當地講究苦盡甘來,以前潮州人創業艱難,但是回到家會吃上一份芋泥白果,表達對美好未來的期望。饒宗頤先生說過——“這道菜實屬可保留、推廣之地方傳統潮菜。它讓人體味到潮汕美食文化的一種境界。”

潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

第五道美味的潮州菜就是潮州特有的炒麻葉。這是一道簡單的青菜,也是潮州人記憶中美味的一道青菜。如果有一種菜類能代表潮州特色,那肯定是麻葉。麻葉是潮州一年四季中最貴的青菜。麻葉有涼腸止血、解暑下火的作用。當地炒麻葉,會加入潮州當地特色的黃豆醬或者酸甜醬,可以最大程度去除麻葉的苦澀。潮州的大排檔都會有炒麻葉這道菜,搭配一碗暖暖的白粥那是冬日裡暖心的美食。

潮州之旅,飯桌上這五道極具特色的潮州菜,你都吃過嗎?

潮州菜製作精細,追求食材本身的味道。每一道具有特色的潮州菜,都包含潮州人對美食的獨特解讀。我們來到這座城市,不妨試試這些特色的菜餚,感受這座古老的城市。你還吃過哪些特色的潮州菜呢,歡迎分享。

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