普洱熟茶的四個常見味道

普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工序加工成的緊壓茶和散茶,普洱熟茶,湯色濃紅而透亮,湯質醇厚潤滑,香氣獨特。

一、普洱熟茶的香氣

普洱熟茶的香氣型別隨著儲藏時間,儲藏環境的變化而變化。經過“渥堆發酵”的普洱熟茶,香氣獨特,“以陳香為主導,透其它植物特殊香氣。”常見的主要的香氣有:陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、等。熟茶剛製作出來時“陳香”味不明顯,隨著乾燥儲存時間延長(2-3年後),香氣逐漸醇和,“陳香”味才慢慢凸顯出來。

普洱熟茶的四個常見味道

二、普洱熟茶的味道

常喝普洱熟茶的朋友都遇到過茶有堆味,倉味,腥味,糯米味,那麼這些味道是怎麼產生的呢?

1,堆味:是毛茶經過“渥堆發酵”而產生的味道,傳統的熟茶發酵工藝是一項非常複雜,耗時的過程,需要特別專業的製茶技術,一般是將幾噸或幾十噸茶葉放在一起發酵,使茶葉發生轉化,形成另一種風味的茶品。即使使用相同的原料,不同的發酵地區會產生不同的風味,比較有代表性的是國營廠時代的勐海、下關、昆明三個大廠。這三個地方有各自獨特的發酵風格。剛出產的普洱熟茶會有很重的“堆味”,這是發酵過程中形成的,屬正常現象。隨著儲藏時間的延長,堆味會逐漸消失。

堆味不是黴味,最簡單的區分方式是堆味不會給人體造成不適,而黴味是儲藏不當造成的(多半是成茶受潮),黴味會有明顯刺激感。

普洱熟茶的四個常見味道

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普洱熟茶的四個常見味道

2,倉味

倉味:更多時候是因為茶葉在後期陳化中由於儲存不當或刻意為之而形成的。茶葉在倉庫中存放久了多多少少會帶有一些它本身之外的味道,程度上或多或少。通常我們把儲藏茶葉的環境稱為“倉”,茶葉具有很強的吸附力,時間久了就會吸收一些環境的味道,一般會有紙箱味、木板味、泥土味。倉味的氣息較為低沉、不夠清爽,有的甚至帶有輕微的臭味。這種特徵主要源自茶葉在倉儲的過程中,在較長時間內的高溫高溼狀態下所發生的質變。新開的茶餅有倉味要先進行醒茶,醒茶之後倉味基本消失,很難察覺了,就可以接受。如醒茶後還有很重的“倉味”,那麼這個茶品就有嚴重的質量問題,不喝為妙。

3,腥味

腥味:首先要和勐海地區的“勐海味”區分開來,“勐海味”近似“海鮮味”,但絕不是令人不舒服的魚腥味。茶葉出現腥味一般有幾個原因:毛茶製作過程中殺青不足、殺青後水分沒有及時曬乾、發酵熟茶時的水質問題、發酵過程中給水過多。有魚腥味的茶絕對不會是好茶。

4,糯米味

糯米味:普洱熟茶在發酵時得到宜散,堆到位且經過一定時期倉儲後,會產生近似糯米香的味道,但與真正的糯米味有不同。現在市面上常見的糯米味熟茶多是普通原料加入糯米香葉後形成,也有特別喜歡這種“香型”的茶友,但個人人為,喝茶就是要喝“原味”,經過後期新增過的始終不能感受到悠久的茶文化和大自然的魅力。

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