在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

大家好,今天呢給大家帶來的是曾經紅遍大街小巷的產品,相信大家在快餐店、甜品店、自助餐等店面都能買得到,它就是“蛋撻”。

蛋撻可以分為兩類,一種是“牛油蛋撻”另一個是“酥皮蛋撻”,我們在生活中見到最多的就是酥皮蛋撻中的葡式蛋撻,今天我們就來主要說一說它。

在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

葡式蛋撻又稱葡萄牙式奶油撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特徵。

正宗的葡式蛋撻必須用手製作,精緻圓潤的撻皮、黃金的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業的廚師的道道把關,才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的葡式蛋撻的底座就像是剛出爐的牛角麵包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,味道一層又一層,甜而不膩。

在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

撻皮的材料:

低筋粉:270克 高筋粉:30克 酥油:45克 片狀黃油(包入用)250克 水:150克

製作步驟:

1,低筋粉、高筋粉過篩和酥油、水混合揉成光滑的麵糰;

2,用擀麵杖將麵糰擀成0。6釐米厚的長型面片;

3,將片狀黃油放在面片中間,折成三折;

4,用面片將片狀黃油完全包住,小心的擀成長條,再將長條折成四折,擀成長條;

5,再將長條折成四折,然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘;

6,鬆弛結束,擀成0。6釐米左右的面片,然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冷藏鬆弛30分鐘;

7,從冰箱取出鬆弛好的面,切成1釐米左右的段,然後在其中的一面沾少許麵粉,沾麵粉的朝上,放在模子裡壓出形狀。

撻皮就做好了,不用的時候要放入冷凍凍起來。

在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

蛋撻液材料:

牛奶:370克 細砂糖:140克 淡奶油:170克 煉乳:65克 蛋黃:140克 全蛋:2個

製作步驟:

1,牛奶和細砂糖慢慢的攪拌均勻;

2,攪拌均勻後加入淡奶油和煉乳,也是慢慢的攪拌均勻;

3,攪拌均勻後加入蛋黃和全蛋,慢慢的攪拌均勻;

4,然後過篩冷藏靜置10分鐘。

蛋撻液就做好了。

在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

取出剛才做好的撻皮,將靜置好的蛋液倒入撻皮中,蛋液倒7分滿就好,然後放入220度的烤箱中烘烤15分鐘左右,看到有焦糖色取出就好了,剛出爐的葡式蛋撻是最美味的。

在大街小巷隨處可見的一款甜點,它究竟是有多火?

如果大家家裡沒有高粉和低粉的就用中粉(普通麵粉270克加玉米澱粉50克)製作;沒有酥油的用色拉油代替。

蛋液在製作的時候一定要慢慢的攪拌,不要進入太多的空氣,也是防止把蛋黃攪拌洩掉,如果沒有操作好,烤好的葡式蛋冷卻後會蛋撻中間是塌的。

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