【快樂之旅】春筍,春筍,春筍,春筍,春筍,春筍,春筍,春筍

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春天是漫天隨風飄揚的春花美食家眼裡的春天是漫山遍野的食材,人都愛吃野菜,什麼薺菜,馬蘭頭,豌豆葉,菊花腦,枸杞頭,母雞頭,各種實力仙逝,共同特點是省委期限極短,只有那麼一兩個禮拜是最現任最完美的嚐鮮期,如果是一不小心錯過了後面這些菜長老了之後可就吃不著那春天的一口鮮,只有等待,只有等來年這麼多實力食材中,我尤其偏愛損冬筍,鮮春筍嫩各有各的好處,春筍。

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最好是現挖現吃即是鮮嫩,可惜在城市裡也沒這條件,曾經在天目湖邊的農家小院裡,有幸品嚐到現挖的筍,處理也極為簡單直接,鹽水煮了就端上桌,這就是特色菜,手剝筍,那滋味神仙不換,前一個禮拜,我網購了一箱春筍給我媽寄過去,到北京啊,就走了四天好些筍的根部都已經長老了,原本呢,以為這下子要浪費好多,可聰明的媽媽處理損則是細心地把損分類,將鮮嫩的根部當天就做成了油燜筍,還有筍子排骨湯。

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然後留下老的根部就切丁和曬乾的花生,黑豆一起用鹽水煮了差不多一個鐘頭後有利水,然後倒入鋪了一層吸水紗布的容器當中,正好北京室外天氣清爽,而且也乾燥,放在外頭陽光底下曬了一整天,再拿回來煮菜啊,就好了,這就是棄營養又美味的小零食,整根釘,而我昨晚買了兩桶水,晚上回家匆匆忙忙剝完筍皮後切成厚片,加鹽水焯水去掉一部分嗓子裡面的酸性物質,緊接著又把早上買好的帶皮前腿肉切塊。

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塊兒煸炒至變色,再倒入黃酒,老抽生抽失戀放入剛剛放在一邊的筍筍塊,稍微翻炒兩下之後加入溫水沒過肉,將大火轉至丁夥後燉煮約一個鐘頭,最後再加入少量的砂糖收入等,出鍋後已經將近11點,但是此時被出鍋的毛筍燒肉引誘著淌下口水的我還是沒忍住,嚐了幾塊,簡直好吃到顫抖,筍子吸收了肥肉和肉皮,裡面的油脂表面油汪汪的帶著汁水,而且特別鮮甜爽脆。

酥軟的肉塊入口起來帶著鮮筍的清香,這再次印證了,只要有好的食材,即便手殘如我也是可以做出神仙,也要流口水的美食,另外,剛好想起來家裡面還有火腿片,這個週末呀,我就預備好了,一定要做毛筍,排骨,火腿湯,到時候只需要將這三種材料備好,切塊,然後放一起燉煮倆鐘頭出鍋後就能獲得鮮到掉眉毛的濃糖一大鍋,想想我就已經開始流口水了呢嗯。

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