小孩沒胃口,小編教你做幾道開胃菜!
軟炸魚條
原料:青魚肉500克,蛋清100克。
調料:油500克(耗25克),生粉、鹽、麻油適量,黃酒50克。
製作方法:
1。將魚切成魚條,加鹽、酒、麻油拌勻。
2。取蛋清,打至起泡,加入生粉,拌勻成蛋泡糊。
3。鍋加油,燒至四成熱,將魚條在蛋清糊中拖過,放入油鍋中炸,炸至魚條微黃撈出。
4。將油燒至五成熱時復炸一下,撈出即成。
白汁蠍魚茸
原料:娼魚500克,蘑菇25克,胡蘿蔔少量。
調料:鹽適量,油,味精,小蔥,生粉。
製作方法:
1。魚洗淨,上籠蒸至八成熟,去骨待用。
2。蘑菇、小蔥、胡蘿蔔洗淨切成末(或放少量菜心或花菜)待用。
3。將魚肉、菜末一起放入油鍋煸炒,加50克鮮湯,視胡蘿蔔熟後放入鹽、味精,用水生粉勾熒即可。
蟹粉魚片
原料:鮮魚500克,雞蛋150克,青豆、蘑菇、花菜少許。調料:鹽1。7克,生粉37克,味精、黃酒、醋、姜少量,油1000克(耗100克)。
製作方法:
1。將魚洗淨去骨切片,用雞蛋清50克、生粉加水50克、味精、酒少量拌和。
2。將魚片留下50克,下四成熱的油鍋拉熟。
3。將青豆先用開水燙一下,和蘑菇、花菜一起下油鍋煸炒,再加入水燒熟,然後將魚片倒入拌和,魚熟盛起裝盆。
4。把留下的50克魚片煮熟後斬成碎末,用湯起泥。雞蛋100克,攪散,慢慢倒入熱油鍋,放入薑末、魚泥,用勺子攪成蟹粉形狀,再加醋,然後將蛋蟹粉蓋在魚片盆上即成。
楊梅牛肉丸
原料:牛肉500克,豆腐125克,土豆100克,蛋清一隻。
調料:蔥、姜25克,黃酒5克,味精、胡椒粉少許,鹽、糖、生粉、紅曲粉適量。
製作方法:
1。牛肉去筋,洗淨瀝乾,斬成肉醬。
2。土豆洗淨去皮,煮爛,拌成泥狀。
3。將牛肉醬、土豆泥、豆腐放入容器中,加蛋清、蔥薑汁、酒、味精、鹽、澱粉、胡椒粉,攪拌上勁。
4。鍋中水燒開,用手將肉醬擠成楊梅大小丸子,放進鍋內用文火燒至丸子上浮,取出。
5。鍋洗淨,放入少量清湯,加入紅曲粉、糖、丸子燒開後,用水生粉勾芡,淋上麻油裝盆。