吸飽了湯汁的豬皮,肥瘦相間的肉,廣西扣肉真的好好味啊

在廣西,各地紅白喜事的大席上一定會有扣肉,穩坐C位,立於不敗之地。廣西扣肉香糯軟綿、肥而不膩,非常的好吃,甚至還有不少人特地來此拜師學藝,只為習得那正宗廣西扣肉的做法。廣西扣肉工序繁多,技藝要求高,但如果學會了,以後就可以在家自己做來吃啦。

吸飽了湯汁的豬皮,肥瘦相間的肉,廣西扣肉真的好好味啊

首先準備一塊五花肉,放鍋裡烙一下,或者用噴槍噴一下,去除毛腥味。隨後放入水中清洗乾淨,主要是要把皮子上面黑色的刮掉。冷水下鍋焯水,再放入去腥好伴侶:蔥姜、米酒。在焯水的時候,可以準備兩個芋頭,最好是廣西特產——荔浦芋頭。刮掉芋頭皮,切成厚度一致的薄片,但也不能太薄,否則很容易碎掉,太厚也不行,不入味,比小拇指的直徑小一些就好啦。準備芋頭時也要注意觀察五花肉,中途需要給五花肉翻一面。五花肉煮到筷子可以輕輕插進去就說明好了,取出。另起一鍋,下入油,油要多一些,油溫七成熱時,下入芋頭炸香,撈起來拿一塊嚐嚐,香脆香脆的就可以出鍋了。

五花肉用扎針或者帶密集針頭的東西扎幾遍表皮,要扎出小孔,這樣做的目的可以使後面五花肉炸時表皮可以變得蓬鬆。炸好後,五花肉表皮抹上白醋,抹均勻,再將粗海鹽抹上去,這樣子醃製十分鐘,隨後將其表皮朝下放入油鍋中,由於剛剛五花肉焯過水,還殘留了些許水分,因此要手邊拿個鍋蓋擋住,一邊慢慢把五花肉放下去,一邊蓋上蓋子。等油炸到聽不到什麼響聲,就可以把蓋子打開了看到肉顏色變黃之後,將火調到中小火慢慢炸,看到肉顏色變得像兌了水的醬油時,翻面,炸另外一面。小火慢炸,這樣會扎掉一部分的豬油,吃起來就不會那麼油膩,這一面也炸得像兌了水的醬油後,翻面,炸有豬皮的那一面,再小火炸個十分鐘,即可出鍋。五花肉出鍋後,油開大火升溫,再將五花肉放進去復炸一次。隨後撈出放入溫開水中給它泡一個小時。

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這時可以來準備配料啦,小蔥、生薑切末,紅棗去籽切末八角拍碎切末,香菇、陳皮分別剁碎。鍋熱下油,將這些配料爆香,炒香後放入一些高度米酒,烹煮到酒精揮發後放入泡香菇的水煮沸。撈出,加入一勺生抽,一點老抽,半勺耗油,酸梅醬,一點十三香,兩小勺白糖,少量白醋,攪拌均勻。

一個小時後,去找扣肉,這時的扣肉已經被水親吻得,表皮成了虎皮狀。扣肉切成跟芋頭一樣厚度的片,倒入醬料醃製半小時。半小時後的扣肉已經和醬料難捨難分了,這時就可以將扣肉和芋頭疊在一起了,一片芋頭一片扣肉這樣疊放在一起,表皮朝下放入碗中,再倒入醃製扣肉時剩下的料汁,上鍋蒸一個小時就可以出鍋啦。如果自己家吃的話現在就可以開吃啦,如果是招待客人,那就再拿一個碟子,將碟子扣放在碗上,翻轉,就可以得到一份漂亮又美味的扣肉啦。

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吃的時候,可以扣肉和芋頭疊放在一起吃,這樣香而不膩,綿軟蜿蜒的滋味就出來啦,也可以單吃,大口吃肉大口喝酒也是絕絕子。小編尤其愛吃扣肉皮,寧願不吃扣肉也要吃扣肉皮。扣肉皮先是經過油炸再被水泡,後被蒸,一波三折,讓它的體態發生了變化,口感也更奇妙,不僅不油膩,還軟爛可口,真香!

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