陳吉旺福:迴圈加熱系統及加熱裝置 解決油炸食品“痛點”問題

重慶市南川區陳吉旺福食品有限公司(以下簡稱陳吉旺福)是一家集麻花製品食品研發、生產、加工、銷售、服務為一體的農業產業化龍頭麻花食品企業。多年的潛心研究,陳吉旺福讓傳統的重慶小麻花煥發出令人欣喜的活力,市場表現令人振奮。陳吉旺福發展至今,不斷在產品研發、技術創新上下功夫,並取得了不錯的成績。

陳吉旺福楊坤龍2019年5月研製的“迴圈加熱系統及加熱裝置”技術,於2020年4月14日獲得國家智慧財產權局頒發的實用新型發明專利證書(專利號:ZL 2019 2 0737534。0)。這項自主研發技術實現了高低溫迴圈加熱、高效濾渣等多項重大創新,解決了油炸食品生產中的許多“痛點”問題。

案例簡述

“迴圈加熱系統及加熱裝置”主要包括三大部分,分別是迴圈式熱油機構、自動換油系統、綠色迴圈加熱系統。

迴圈式熱油機構的設計,是透過熱交換管、迴圈泵、壓力泵、出油開關、進油開關的組合,在熱油的時候,透過泵帶動管道內的油進行迴圈流動,達到均衡加熱的效果,使其達到了陳吉旺福麻花加工的使用要求,保證了產品口感。

陳吉旺福:迴圈加熱系統及加熱裝置 解決油炸食品“痛點”問題

楊坤龍(右一)在麻花研發中心檢視麻花產品

自動換油系統,是透過微控制器、感測器、浮漂、過濾機構、控制閥進行自動換油,在感測器感應到油內雜質較高時,啟動過濾機構和閥門進行自動換油,這使換油效率提高了40%,進而節省了人力費用。

綠色迴圈加熱系統,是透過設計燃燒平臺熱能迴旋煙道,使燃氣的燃燒效率達到99%,節約了5%左右的能源消耗,熱能回收效率提升了20%。本裝置下的生產工藝,可以最佳化整體能耗、效率等重要指標。達到國內先進水平,填補健康美味油炸食品需求空白。

  案例的背景分析

油炸食品在加工時,加熱往往採用的是直接加熱,其存在的問題表現為加熱較為集中,存在部分割槽域油溫過高,部分割槽域油溫較低,影響產品的整體加工質量,在油對食品進行一次或者多次油炸以後,油中往往會有較多食品殘渣。隨著積累的殘渣沉澱越來越多,就會影響加熱效果和食品的口感。這主要是因為國內的食品炸鍋大都是採用的底部燃氣+頂部鍋爐這種較為傳統的組合方式,在使用過程中,這種傳統的鍋爐存在著區域性溫度偏高和能效利用不高的問題,其中的溫差問題直接造成了產品的加熱效果不好,影響產品整體口感,且能效浪費嚴重,產品耗油量大。

案例方案與做法

陳吉旺福在此之前做過封裝機渣料收集機構、油炸鍋刮渣機構、油炸機起鍋裝置的研發,並申請了國家實用新型發明專利,在行業內屬於領先水平(專利號分別為:ZL 2016 2 1306000。5;ZL 2016 2 1346380。5;ZL 2016 2 1369334。7),具備此類裝置技術研發的基礎和豐富經驗,使研發過程更加順利。“迴圈加熱系統及加熱裝置”的立項、研發過程主要如下:

(1)透過市場調研評估、行業挖掘,尋找產品創新點;

(2)進行可行性分析,成立研發專案小組,制定研發方案計劃,提交立項申請;

(3)經公司管理人員立項評議,審批通過後,再根據公司實際情況編制研發計劃表報領導審批,批准後進行產品研發;

(4)由技術部具體負責研發過程中資源的調配和研發流程的管理。下設研發小組,分管具體的研發專案,實行專案負責制。分工合作,進行產品設計和研製;

(5)經技術部稽核透過且簽字後,專案結題驗收,並報總經理進行專案移交;

(6)總經理審批通過後,正式移交生產,並確定移交時間。

創新亮點的分析

“迴圈加熱系統及加熱裝置”的三個部分各自都有著其不同用途及特性,主要解決能效、換油等問題。

陳吉旺福:迴圈加熱系統及加熱裝置 解決油炸食品“痛點”問題

楊坤龍(左一)視察麻花加工工廠車間

迴圈式熱油機構:針對區域性溫度偏高和能效利用不高的問題,陳吉旺福根據生產需求成功研製了迴圈式熱油機構,經過精加工裝置與檢測儀器確保了其質量,並進行多次試驗達到了行業較高水平,在國內屬於先進水平。

自動換油系統:針對油熱溫度較高,且人工操作效率較低的情況,陳吉旺福成功研發了自動換油系統,在油雜質達到標準時,被感測器檢測到後,開啟閥門和過濾機構,進行自動換油,這大大提高了換油安全性和換油效率。

綠色迴圈加熱系統:傳統的鍋爐燃燒效率只有90%左右,而隨著陳吉旺福對環境保護意識不斷提升,透過使用迴旋煙道的處理,將燃燒餘熱進行利用,減少能耗。

  方案實施的效果

透過管路迴圈的方式實現對儲油容器內的油進行加熱,使得能夠讓儲油容器內的油溫更加均勻,從而提高了食品的加工質量。迴圈加熱系統及油炸裝置,解決了現有技術中食品油炸效果欠佳的問題。

“迴圈加熱系統及加熱裝置”技術是油炸食品加工技術的一次突破,大大推動了油炸類食品加工技術的發展,給行業注入了全新的增長動力。經過“應用迴圈加熱系統及加熱裝置”技術系統加工而成的陳吉旺福牌小麻花在口感、形狀、克重、體積以及健康等方面都獲得了很大提升,成為了陳吉旺福在今後發展中的核心競爭力。其憑藉全新的產品“小麻花”形態、更健康的口味、更豐富的產品種類以及超低油耗,使新式小麻花成為了油炸類食品的熱銷產品。

陳吉旺福:迴圈加熱系統及加熱裝置 解決油炸食品“痛點”問題

楊坤龍(中)在檢查剛生產的麻花產品

 社會影響與評價

中國食品加工行業領域的專家調查顯示,我國國內暫時沒有能既保證溫度均衡且能有效節省產品用油、健康綠色的油炸系統,預計此次立項研究的產品將填補我國食品類油炸系統的市場空白,提高油炸車間工作效率,有效地解決產品油炸質量,並在食用油利用上節約不少成本。

(文/ 《中國商界》雜誌 記者 宋茲鵬)

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