在廣州有一盅兩件的說法,什麼是一盅兩件呢?一盅兩件,是廣州早茶文化俗稱,一盅指的是一壺茶,兩件指的是兩籠點心。
艇仔粥
艇仔粥源自廣州荔灣西關一帶,因粥為艇上人家制作而得名,曾名“荔灣艇仔粥”。以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、油條屑等為原料,煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法。粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多材料之長,爽脆軟滑兼備。
腸粉
腸粉
粵式腸粉是源於廣州西關的傳統小吃,更是廣州茶樓必備的小食,粉皮潔白如雪、晶瑩剔透。腸粉可以配搭不同的食材進行蒸制,如瘦肉、粉腸、豬肝、牛肉、雞蛋等食材,當然也可以混搭,如雞蛋加瘦肉就是雞蛋瘦肉腸等,吃起來香滑可口、細膩爽滑中又帶著一點點韌勁,口感層次豐富。
雲吞麵
雲吞麵起源於廣州,屬粵菜系,是廣州特色美食之一。雲吞的餡料含有蝦仁和豬肉,鮮美爽滑,面則採用竹升面,用鴨蛋和麵不加一滴水,再用竹子壓制而成,口感筋道。而云吞面的湯底,一般是店家的秘方,多為大地魚和豬骨長時間熬製而成的濃湯。
糯米雞
糯米雞相傳源於解放前廣州的夜市,是在糯米里面放入雞肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後用荷葉包裹嚴實後蒸熟。荷葉清香芬芳,糯米軟糯潤滑,雞肉鮮味四溢,風味獨特。
叉燒包
叉燒包是傳統西關名點,是粵式早茶的“四大天王”之一,也是廣州人喜愛的大眾化點心。好的叉燒包餡料肥床適中,麵皮潔白柔軟。除了叉燒外,各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點。
幹炒牛河
河粉源自廣州沙河鎮,幹炒牛河則是廣州知名的粵菜小炒。菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製成,將嫩牛肉炒至半熟後加入炒香芽菜,下河粉快炒後起鍋。幹炒牛河十分講究火候和手法,色澤油潤亮澤、牛肉嫩滑焦香、河粉爽滑筋道、配料多樣,入口鮮香味美、口感豐富。
豉汁鳳爪
廣州早茶中常見的一道菜,資料表明豉汁鳳爪多年以來都是廣州酒樓每天銷量最大的點心。它主料是雞爪、豆鼓、鹽、白糖等,雞爪經過焯、炸、泡、醃後澆上豉汁蒸熟,色澤鮮亮,口味醇厚,入口即化。
蝦餃
廣州傳統小吃,始創於一間有百年曆史的廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。地道的蝦餃是半月形、蜘蛛肚、十二褶,餡料有蝦、肉、筍等。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,半透明則更佳,晶瑩剔透,讓人食慾大開。
馬蹄糕
廣州茶樓經典傳統甜點小吃,相傳源於唐代。採用馬蹄粉和糖水拌合後蒸制而成。色澤為半透明的茶黃色,兼備軟、滑、爽、韌等特色,口感甜蜜,入口爽滑彈牙。