一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

煙籠寒水月籠紗,不止東湖與櫻花。門前風景雨來佳,還有蓮藕魚糕雨露茶,今天就跟大家聊聊唐朝就久負盛名的恩施玉露茶。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

恩施玉露茶被譽為十大名茶之一,屬於綠茶類,玉露茶講究三綠,茶綠、湯綠、葉綠,很多人覺得綠茶不都是應該是綠的嗎?感覺跟沒說一樣,錯了,這個還真的是與別的綠茶在綠上面佔據的天然優勢。

茶樹的品種是比較接近的,都是我們看的茶樹,絕大部分都是綠色的,但是他的工藝上是不相同的,幫助她他完成視覺上更好的綠怎麼樣做的?

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

蒸汽殺青是綠茶在製作的時候,一個重要的環節就是殺青環節,簡單來說就是殺酶保青。用溫度把茶葉內活性酶動化掉,把她殺死,保持葉子的綠色,阻止它發酵的可能性。

現在我們國內的綠茶絕大部分,都是用發熱體的鐵鍋滾筒去跟葉子直接接觸。這種就是最多的一種方式,還有一個少部分的保留下來的就是像浙江一些地方,主要最有名的就是湖北的恩施玉露茶,他在殺青這個環節用水蒸氣40秒160度的水蒸汽,攤葉厚度一釐米。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

這三個資料是一個非常重要的蒸汽殺青的一個重要的加工環節的資料,他用蒸汽可以最大限度的保留茶葉與鮮活的綠,所以大家再們看到抹茶,看到日本的抹茶的做成的那種抹茶的食品和加工的一些飲品,都會非常的誘人。

它們的顏色的這種綠真的更加接近於春天的鮮活的綠,因為抹茶也是蒸汽殺青,跟龍井和碧螺春炒青綠茶特有優勢,但是中國人目前來說,從風味上更喜歡吵茶,因為他們濃郁,尤其是龍井,用開水一泡著,就砰的一下,那種帶有一種蘭花香豆香中濃郁的這種香氣,撲面而來,感受到那種香味啊,更加的持久和存在感。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

而蒸汽綠茶在喝的時候第一沒有炒青綠茶帶來強烈的感受,但是蒸青綠茶在顏色的綠色上非常好看,所以這是各有優勢。

但是我們身邊經常看到很多老茶客上了年紀40多歲的父親,還有一些年紀更大的外公外婆外婆或者是爺爺,他們喝茶就喜歡喝炒青的茶,比較粗獷的味道是非常濃郁的,這種茶他們喝得很帶勁,很過癮,我們喝了會上頭,這個茶就是炒青帶來的中國人味蕾的香氣和滋味。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

蒸青綠茶就是打開了我們在綠茶這一塊,原來可以還原到茶樹鮮葉三綠的那種顏色。從魏晉南北朝到隋唐時期,蒸是都是最主流的烹飪方式,所以在唐朝的時候,綠茶也是用蒸汽殺青的,就這樣的一個製茶工藝延伸和變革。

陸羽在茶經裡面也提到了這個是蒸,他提到一個工具就是用水蒸氣,把茶裡面的酶的活性動化,所以我們現在看到最多的就是日本的抹茶,也保留著這樣的一個工藝屬性,比如說小朋友特別喜歡吃的抹茶冰淇淋和抹茶芝士蛋糕等等,這樣的一個我們下午茶,或者是我們食品上面看到的衍生品。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

提到玉露茶,在日本它在採摘前的20天一般會在茶園裡面進行一種黑色的網布形狀的工具遮住茶園,這個過程主要是減少茶葉內茶多酚的合成,如果光照很強的情況下,茶多酚的合成量會加大,所以會造成玉露茶的色度加重。

講到這樣的一個蒸青綠茶,我希望大家能夠有機會去湖北去旅遊,去恩施走一走的時候,享受恩施玉露帶來的這種蒸青綠茶的美好,也可以透過現場去購買,然後感受一下入口真的還是比較清爽清涼和清淡。

一杯來自盛唐的味道——恩施玉露茶

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