喝茶少不了茶點 教你如何搭配茶點

藍天襯白雲,綠葉映紅花稱天賜美景;琴音繞雅室,茶點佐香茗謂人造樂事。一壺上等的茶品,些許佐茶的點心,再加上休閒放鬆的心情,方能品出茶的真味,感受茶之韻、茶之趣。品茶以茶點相配,方能相得益彰。茶點與茶的搭配,需講究茶點與茶性的和諧,注重茶點的風味特色,重視茶點的地域習慣,以及體現茶點的文化內涵等。

喝茶少不了茶點 教你如何搭配茶點

紅綠夢 茶點

1.講究茶點與茶性的和諧

常言道:“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。

這裡所謂的甜配綠,即甜食搭配綠茶來喝,如甜糕、各式蛋撻;酸配紅,即酸的食品搭配紅茶來喝,如水果、蜜餞;瓜子配烏龍,即鹹的食物搭配烏龍茶來喝,如瓜子、鹽豆、筍乾。這種茶食搭配原則是茶點與茶性和諧的體現,茶藝人員在服務中應予以重視並靈活運用。

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2.注重茶點的風味特色

茶點與傳統點心相比而言,其種類更為繁多、口味多樣,製作也更加精美,它的特點是集品嚐性、觀賞性於一體。就地方風味而言,我國有黃河流域的京魯風味、西北風味,長江流域的蘇揚風味、川湘風味,珠江流域的粵閩風味等,此外,還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。

從茶點的色彩與造型來看,大都講究其視覺觀賞性,要求其色形和諧、小巧精緻。例如,體現粵閩風味的“荔紅步步高”就是一款精美茶點,它是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的,外觀紅白相間,層層疊疊,細嚼涼滑香甜,與紅茶配搭,更是回味悠長;又如榴蓮酥,其皮薄如蟬翼,表面清亮油潤,綴以芝麻粒,形、色兼備,品之,榴蓮味濃醇香滿口,若佐以茉莉花茶則獨有一番妙趣。

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簡言之,無論是傳統點心的春捲、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、包子、家常餅、銀耳羹,還是口味獨特的純天然創新茶點茶果凍、茶瓜子、茶奶糖之類;抑或是仿英式時尚下午茶的各式西點茶食;凡此林林總總的各類茶點都必須因茶客不同的需求,依品茗地點、茶品、環境的不同,進行合理的搭配,同時還應力爭組創出具個性化、特色化、多樣化的配搭效果,充分展示茶點的風味特色。

3.講究茶點的地域習慣

茶點的地域性主要是源於一方的飲食習慣。由於我國茶區廣,民俗各異,各地飲茶習俗不同,茶點的區域性特色明顯。

例如,福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜喝烏龍茶,且多以小壺小杯的工夫茶泡法,細啜慢飲,所配茶點不僅味道可口,而且外形精雅,主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕、芋棗以及膨化食品、蜜餞等;

廣東人的早茶俗稱“一盅兩件”,意思是一盅茶,兩道點心,既可飽腹又不失品茗之趣。

而江、浙、皖一帶喜喝當地產的名優綠茶,清飲為主,不僅茶具精美,茶點亦精緻美味,且江南風情濃郁,茶點主要有瓜子、鹽豆、筍絲、茶幹、糖果、蜜餞等。

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再如,與南方不同,北京的茶館茶點主要有艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嚐茶點;在北京另有一種茶館叫“紅爐館”,其沿襲清朝宮廷文化,茶點比較傳統,茶館設有烤餑餑的紅爐,做的是滿漢點心,小巧玲瓏,大八件、小八件的,這些都是地域習慣的反映。

此外,少數民族地區茶點就更是民風十足,琳琅滿目。因此,茶點的配搭若以地域習俗為風格也是不錯的選擇。

4.體現茶點的文化內涵

隨著時代的發展,茶點的製作不僅講究色、香、味、形等感官享受,茶點的文化內涵也受到注重。茶藝人員在茶點配搭時應注意到這一點,對每一個茶點品種背後豐富的文化內涵要有所知,要讓顧客在品嚐的同時,還能瞭解到鮮為人知的製作方法和故事典故,從而增添茶趣。如在古徽州(今黃山),正月用來招待親戚朋友佐茶的五款經典徽式茶點:瓜子、花生、蜜棗、頂市酥(俗稱“紅紙包”)、茶葉蛋就蘊含了徽文化內涵;又如,在揚州,根據名著《紅樓夢》創制的“紅樓茶點”就曾名噪一時,其包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等茶點在內的25個品種,書中都有出處。可謂是體現茶點文化內涵的經典大作。

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5.反映茶點的時代特徵

製茶工藝發展到今天,茶葉已經成為許多特色茶點食品的重要原料。這樣的茶點是茶味茶趣的新寵,如綠茶瓜子、茶軟糖、茶果凍等。

而受西餐文化的影響,現今廣東茶點的製作,烘焙類茶點品種居多,主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包等其他各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等也都是烘焙類茶點的上乘精品,從味道、口感到造型都極共新意,堪稱是粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。

事實上,當今茶點市場上正在注入越來越多的時尚元素,是茶點具時代特徵的反映。茶藝人員在茶點配搭時應將時尚茶點納人其中,主動引領時尚文化消費大潮。

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6.講究茶點與器皿、節令的調和

茶點除了本身質量要好,組配要適宜以外,還要有潔淨、素雅、別緻的盛器來襯托其可口與精美,以令人視覺上得到美的享受。

因此,用於盛放茶點的器皿選用上也應巧運匠心,方可相得益彰。此外,茶點的選配還應考慮節令,一般春季多選用色澤明麗開胃的茶點,夏季多選味道清淡的茶點,秋季多選素雅的茶點,冬季多選味濃的茶點。

總而言之,茶點選配指導原則為“幹稀搭配、口味多樣、形色相諧、因人而異”。在此基礎上,地域特色、風味效果、文化內涵、時尚追求等多種元素都應納入配搭內容,如此,茶點在飲茶文化中才更具風采。

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