什麼是調製乳?

什麼是調製乳?

大家在平日裡購買乳製品時,有沒有注意產品的配料表呢?或許一些細心的朋友會發現,我們日常購買的純牛奶,它的配料表中,通常只顯示一個成分,那就是“生牛乳”。但如果是調製乳的話,你會發現,它可能除了生牛乳之外,還有不少其它的成分,可能會有白砂糖、DHA、維生素,甚至還會有改善風味的食用香精等等。

那到底什麼是調製乳呢?它和一般的純牛奶有什麼區別呢?我們這次來看一看。

首先我們來看看什麼是調製乳吧。在衛生部2010年3月26日釋出的《食品安全國家標準調製乳GB25191-2010》中對“調製乳”進行了規範的定義,調製乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑,採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。這裡又出現了一個名詞“復原乳”,那什麼是復原乳呢,其實也有國標來定義,根據農業部2016年3月23日釋出的標準《NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑑定》,復原乳是將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混勻後獲得的乳液。那到這裡,我們大概可以瞭解調製乳是怎麼回事了,它是由生牛乳或者復原乳作為基礎,額外添加了一些食品新增劑,或者是一些營養物質,如維生素、DHA等等。那這樣看來,調製乳的營養成分比生牛乳多也是有可能的,不過具體還是看生產企業,是否為大家提供了優質的好產品,當然也可能會出現一些利用調製乳的特性,生產一些在口感上更能讓小朋友們青睞的產品。

那說到這裡,有人可能會問,那調製乳的蛋白質含量如何?畢竟補充蛋白質也是日常飲用牛奶原因之一。在《食品安全國家標準調製乳GB25191-2010》中對於“調製乳”理化指標做了嚴格的規定,要求其蛋白質含量≥2。3g/100g,脂肪含量≥2。5g/100g。可能大家對於這一資料並不是很敏感,我們就開看看生牛乳的蛋白質含量來比較一下吧。在《食品安全國家標準GB19301-2010》中,對於生牛乳的蛋白質含量要求是≥2。8g/100g,這與“調製乳”蛋白質含量≥2。3g/100g相差約18%。大家是否能夠接受這一差距呢?

所以綜合來說,我們評判調製乳是否好或差,關鍵還是要看產品本身是否優質,營養強化劑的新增是否合理。所以大家在購買產品時候,還是要仔細挑選,別忘了看一看他的配料表噢!

那這次關於調製乳的介紹就到這裡了,大家有什麼建議記得關注我們給我們留言哦!

參考資料:

1。《食品安全國家標準GB25191-2010》

2。《NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑑定》

3。《食品安全國家標準GB19301-2010》

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