魚生先驅嘉多福 | 豐收願-古勞魚生

鶴山市古勞鎮新星管區新和村,地處古勞水鄉的中心腹地,河流縱橫交錯,荷花遍地盛開,小橋流水潺潺,樹上鳥鳴啾啾,仿如置身世外桃源。

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始建於清朝年間新和村的林翠祖,是新和村馮姓人家的祖祠。2010年至2017年由馮姓鄉賢新哥先生牽頭重新規劃建設,歷經六年時間維修,終成新貌。

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筆者出生於古勞水鄉新和村龍船氹村,因筆者父親在鶴山市水產養殖場工作,就在媽媽的家鄉新星的新和村長大成人。後來出來讀書,工作,農業戶口也是在新和村終止。這次回去有“少小離家老大回的感覺”。

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“石溪久住思端午,館驛樓前看發機。鼙鼓動時雷隱隱,獸頭凌處雪微微。衝破突出人齊譀,躍浪爭先鳥退飛。向道是龍剛不信,果然奪得錦標歸。”這是唐朝 盧肇的一首描寫龍舟的詩句,也表達了龍舟對遊子的吸引力。在新仁和龍船新船進水的吉日,離家三十八年的我,再次迴歸新仁和。

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新仁和龍船,叫四甲,是出自原來和上升的老仁和龍船,當時按照慣例管理居住人口,以甲長制管理,新仁和龍船是隸屬於四甲,所以龍船也叫“四甲”又名叫“細蛤仔”。

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新仁和龍船,以船靚出名,舊細蛤龍船,船體結構非常靚麗,流線外型俊朗剛健。比賽時,在起發點發船的過程,很容易就可以把對手拋離,所以有船王之稱。

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新龍船進水儀式,是一個非常複雜的過程,由村中長者主持,用生雞血點精,用燒豬祭奠,這次主持儀式的和叔是筆者媽媽的隔離屋,一個德高望重的長者。

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人們用燒豬,元寶,蠟燭,香,對龍舟進行拜祭,希望龍舟進水大吉,賽龍奪錦。

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新仁和龍船,在清朝的時候,已經戰績輝煌,清朝的一個端午節,在順德的甘竹灘,與順德龍船,南海龍船,番禺龍船,三水龍船加上鶴山龍船的比賽中,獲得了第一名的成績。所以有“甘灘奪錦,五縣第一”的稱號。

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筆者的家,就在新仁和新和二隊,龍船氹,家門口的河涌就是龍船在閒時臥龍的地方,故名龍船氹。這是我家門前由於把河道改變而成的旱橋石板橋,已經有了幾百年的歷史,可惜已經年老失收。但古韻尤存。

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圖片這就是新和村農民在養殖魚類的工具—小農艇,並非我們用於泛舟吟詩的遊艇。

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因為離家太久的關係,門前芳草萋萋,感覺有點小淡雅,流年隨水,清歡自然。

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兒時,水鄉就是自己的家園,這棵古榕樹,是一個華僑叫阿廖叔的人在離家出走去香港謀生時所種植,距離現在超過百年,廖叔的老婆叫蓮貴三老婆婆,因女兒出嫁,獨居在這間屋子,筆者小時侯,還經常幫助她擔水,煮飯,撿柴草,雖然她的性格孤僻,筆者還是她比較能接近的人之一。

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惜年種柳,依依漢南,舊事人非,芳華不再。

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這棵榕樹的樹幹,是我小時候捧一本書就可以待半天的地方,因為家貧,除了煮食和居住的地方家裡沒有可供我讀書的地方,這古榕樹就成為了天然的圖書館。“朱雀橋邊野草花,烏衣巷口夕陽斜”,或許是勵志,或許是經歷,或許是念記。

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新和村的村民,是典型的漁民,他們生活在桑基魚塘的古勞水鄉,養魚,養蠶為生。每年的農曆八月,村民都會在魚塘裡把優質的鯇魚撈上來,養幾天,然後在八月十四晚上,邀請親鄰一起撈魚生,筆者的好朋友,李柏中,又名大頭中,是後來的新仁和村村長,每年的八月十四晚上,都會被邀請與他一起撈魚生,他們自己動手豐衣足食,魚生與酒,達旦通宵。所以,從小就有了食魚生的情結。

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魚生的魚類,一般使用古勞水鄉養殖的草魚,又名鯇魚,羅非魚的使用,是近幾十年間的事情了。也是使用者眾。

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鶴山市古勞水鄉的魚生,與順德等地的魚生有著非常本質的區別,鶴山魚生更秉承了古勞水鄉人民對豐收之後睦鄰的傳統美德,有非常深的古勞精神所在,並非是美食這麼簡單,古勞水鄉有句俗話“魚生,狗肉,不請自來”,也就是說,魚生是無需邀請,只要誰家有魚生,你路過,就可以進去吃。古勞魚生並非每時每刻都可以吃,其工藝流程的複雜,簡直就是精品的藝術,這也是其他地方魚生無法比擬的優越性。1,選魚,魚類要選在古勞水鄉沒有汙染的環境長大的鯇魚,大約四斤左右,肉質細嫩有口感。然後經過給魚斷食,減肥,當時古勞水鄉的漁民就用一個用竹編成的,圓圓的,叫做魚漏的東西進行制水。

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古勞魚生的配料複雜,請繼續閱讀,請聽筆者一一道來:配料有

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1。大頭菜絲

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2。檸檬葉

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3。薑絲

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4。辣椒絲

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5。檸檬葉絲

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6。洋蔥

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7。酸蕎頭

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8。炸蛋散

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9。炸花生米

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10。炸粉絲

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11。淮鹽

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12。胡椒粉 13。幼砂糖 14。花生油

15。東古醬油 16。醋 17。辣椒油 等

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魚生有兩部分組成,魚皮和魚肉,魚皮的撈法,比較重口味,必須有點辣的感覺,加一點辣椒油,加一點陳醋,加一點芝麻把魚皮撈好後放幾片蛋散,這就是魚皮的吃法,但是這個環節一般都放在吃了魚肉魚生之後。

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經過制水養殖的草魚,肉質結實柔軟,魚片光亮光滑,撈魚生的步驟也是非常講究,次序顛倒,口感著然不同,先用靚花生油油把魚肉撈一下,這很關鍵,然後放少許的幼糖拌勻,然後慢慢放鹽,不拌勻,然後慢慢放進其他配料,再一齊撈起,共同分吃,也可分開後用整片的檸檬葉卷著吃,這是順德,五華,廣西等地的魚生都沒有的吃法。這就是古勞水鄉的正宗魚生吃法,它承載了很深的古勞水鄉元素,更多的是水鄉人對鄉鄰的祝願,“意義共同撈起”,它也體現古勞水鄉人民包容和提攜的精神,這與順德魚生各顧各的撈法有著本質的區別。

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嘉多福的經營者易兆林先生,即本文筆者,也是一個非常執著的古勞水鄉走出來的人。在古勞水鄉走出來之後,在國營水產養殖場負責技術工作,在廣州珠江水產研究所進修,是一個非常懂得魚的業者,因為機緣巧合,在二十年前,創辦了嘉多福飲食,一直就是堅持高品質,嚴要求地做古勞魚生,更多的是愛與傳承,鶴山很多做魚生的師傅,都有過在嘉多福工作的經歷,把古勞魚生做大做強,也是作為一個古勞水鄉走出來的人對故鄉的一種情結。

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古勞水鄉魚生,是一道非常精緻的美食,也是非常複雜,人力資源和成本高漲的時代,能堅持古勞魚生的不多,嘉多福是一個先行者是當之無愧的。

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文字資料來源:嘉多福易兆林

編輯整理:何志強

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