舌尖上的中國:​醬骨架是東北的一道名菜,東北人非常喜歡!

醬骨架是東北的一道名菜,東北人非常喜歡的一道菜。做為東北人的媳婦,會做幾道經典的東北菜是必須的,想當初學做這道菜時,可是老公手把手教我,放幾粒蒜、幾個八角、幾勺醬油、燉的時間要多長都有講究。雖說自家做的談不上什麼正宗,但用的都是好料,吃起來特別的香。

舌尖上的中國:​醬骨架是東北的一道名菜,東北人非常喜歡!

醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大眾歡迎。吃醬骨架的樂趣在於不需要顧忌什麼形象,拿起脊骨就啃,無拘無束的氛圍,讓人與人、心與心更貼近!

舌尖上的中國:​醬骨架是東北的一道名菜,東北人非常喜歡!

做法一:1。材料備好 2。大蔥切段,薑切片,蒜去皮,八角、桂皮洗淨備好 3。將脊骨洗淨,放入鍋里加入清水,浸泡1小時 4。這時可以看到脊骨裡的血水泡出來,撈出脊骨沖洗乾淨 5。鍋下水燒開後,將脊骨放入焯水,再衝洗淨脊骨表面的浮沫 6。另鍋下水把焯過水的脊骨放入,加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、鹽 7。蓋上鍋蓋,大火煮開後調小火,燉煮2小時 8。醬香味濃的醬骨架就做好了。

舌尖上的中國:​醬骨架是東北的一道名菜,東北人非常喜歡!

做法二:1、鍋內燒水,水開將脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。 2、鍋內放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水。 3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。 4、水開後加入脊骨,然後再放入適量老抽、食鹽。 5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

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