好的葡萄酒用什麼葡萄做的--你眼中的釀酒葡萄和鮮食葡萄

現在葡萄酒越來越走近我們的生活,甚至我們很多人喝到的第一口葡萄酒並不是買的,而是自己做的,很多家庭都已經開始自己釀製葡萄酒。

為什麼要自己釀造葡萄酒?

也許是“下館子不如自家廚房做”同樣的心理,很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。“家裡做的”,“奶奶家的味道”,“外婆自己喂大的走地雞”,這些描述都帶著家的濃情和安全感。

那自釀葡萄酒真像是

“葡萄原料不做農殘檢測”巨峰葡萄能釀酒?開水燙一下來殺菌?飲用前不經任何食品安全檢測。雜醇、中毒?

一瓶好的葡萄酒需要些什麼

一瓶好的葡萄酒,需要上等的原料。正是因為原料的重要性,無論是新舊世界的釀酒師,對葡萄品質的追求都有如“偏執狂”一般。但是單原料好,還不夠成就一瓶美酒。好的葡萄酒講究的是

“天時、地利、人和”

葡萄品種和衛生

通常家庭自釀選用的葡萄都是像巨峰葡萄這樣的餐食葡萄品種,洗洗就用。專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的

天然酵母菌

,所以通常不會對葡萄進行清洗,因此對葡萄農藥殘留有很嚴格的把關。

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌,一般在衛生方面不能達標,經常存在

大腸桿菌超標

等情況。

葡萄酒發酵

葡萄酒的發酵釀製過程其實並沒有大家所想象的

“酵母菌把糖變為酒精”

那樣簡單。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境,有害微生物超標的問題有可能出現。常聽人說喝自釀酒容易醉或是

“後勁足”

,並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度,而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為

甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害

,甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

二氧化硫

很多人尤其是老人家自己釀酒每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常不會新增

幫助穩定儲存的穩定劑

——比如適量的二氧化硫。

有人覺得自家的酒沒加那些“亂七八糟的東西”不是更健康嗎,但其實這樣的葡萄酒反而更

容易被氧化變質

,因為微生物活動而變酸變質。而相比之下,只要買來的不是假酒,酒莊為了保證酒質穩定而適量新增的穩定劑,對人體是不會有傷害的。

有果味兒,不澀

大家喜歡自己釀造葡萄酒,是因為大家都覺得自釀的葡萄酒甜甜的還有果味兒,比市面上銷售那些又酸又澀喝起來都一個味兒的葡萄酒要好喝多了。

因為巨峰葡萄含糖量本來是高,而且自釀酒在釀造時通常會加入很多糖,釀成酒之後,

味道都像摻了酒精的淡糖水,

可能還帶著些難以名狀的蔬果味。

喜歡喝甜的可以買安全的甜酒呀,好喝的甜酒有很多,給大家介紹幾個草莓味的。

塞妞里奧桃紅

靚麗的粉紅色,除了草莓味之外還有一些熱帶水果的味道。完美的骨架為酒創造了趣味,吸引力。

美國·豆蔻山粉紅仙粉黛

晶瑩剔透的淺粉紅色澤,果香濃郁,具有草莓,香瓜以及柑橘的香氣以及清新自然的口感。

德國·靈感系列果味氣泡酒-草莓味

少女心的甜蜜桃紅,口味清爽,帶有新鮮柔和的草莓風味。

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