很多人都喜歡吃魚,魚肉相對於其它的肉類來說比較嫩,口感非常不錯,做法也是多種多樣。有人喜歡吃剁椒魚頭,有人喜歡吃水煮魚片,有人喜歡吃清蒸魚,也有人喜歡吃紅燒鯉魚,當然還有人更喜歡吃魚湯,而我比較喜歡吃紅燒魚塊。
做魚在我看來是比較複雜的,只要稍微有一點沒有處理好,做出來的魚就會有比較重的腥味,根本就吃不下去,其實只要注意這幾個點,處理好了,做出來的魚還是可以的。接下來小編就為大家帶來一種紅燒魚塊的做法,來看看吧。
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食材
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草魚、料酒、生抽、老抽、蔥、生薑、麵粉、胡椒粉、食鹽、白砂糖、香菜
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做法
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1、首先把魚處理乾淨,魚的腥線一定要去掉,魚腮也要清理乾淨,魚的頭部有兩個牙齒一樣的東西也去掉不要(這一步可以交給賣魚的攤主完成),魚身剁成塊狀,姜切成片。
2、把剛才處理好的魚塊放在盆裡,倒適量的麵粉,儘量讓每一塊魚都沾上面粉,鍋裡燒適量的油,燒熱之後把魚塊倒下去煎,煎的過程可以稍微用鍋鏟推動一下魚塊防止粘鍋,等把魚塊煎成稍微發黃就可以撈出來了。
3、剛才煎魚的油留下一些在鍋裡,把蔥段和薑片放下去翻炒,再把料酒,生抽和老抽倒下去,再加適量的水,差不多可以沒過魚塊就可以,然後加兩小勺鹽和少量的白糖,一點點胡椒粉攪拌均勻。
4、水燒開之後就把剛才煎好的魚塊倒下去,用小火慢燉15分鐘左右,這個時候湯多的話可以開大火再煮一小會,然後直接裝盤就可以了,最後加一點蔥花或者是香菜葉子來點綴一下。
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文末小貼士
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1、魚的腥線和牙齒一定要去掉,用麵粉比澱粉稍微好一點,加胡椒粉去腥味也比較關鍵。
2、魚塊一定要用油炸一下,這樣魚塊做出來後外焦裡嫩,口感非常不錯。
這道紅燒魚塊特別香,做好後魚肉外焦裡嫩,鹹香可口,特別下飯,趕緊
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