蹲西北人:什麼是土豆擦拭夾格格顆顆?

“老闆,洋芋格格是什麼?”

在洋芋片商店裡,蘭州開了北京,我抬頭看了看選單,我很困惑:這是必勝客的網炸土豆格嗎?

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女房東用“這個是包著土豆泥的炸餃子”的口音熟練地重複了無數次答案。

老式的切片板出現在“那洋芋擦擦是什麼?”的腦海中,我媽媽正在切片土豆“擦擦”。

我以為是土豆絲

“這個…怎麼說呢”老闆陷入沉思。“… 就是擦成絲的土豆裹上面粉蒸的一個菜。”

單命令的概念首先挑戰我和我奇怪的大腦!

因為他是一個洋芋片商店,洋芋片也將提供服務,我還添加了一碗流動的果汁寬粉《風味原產地·甘肅》與相同的穿孔卡片。

甘肅裡的土豆味道怎麼樣?我想知道一些事情。

土豆就是土豆。

從雲貴到西北,超過一半的中國都有不同風格的馬鈴薯栽培。例如,雲南的“銅鍋洋芋燜飯”和“老奶洋芋”是全國各地雲南餐廳不可缺少的菜餚。

甘肅不同,因為甘肅有定西。

這可能是中國最大的馬鈴薯種植區。住在這裡的每一戶人家都和土豆有著密切的關係。人們種植馬鈴薯已有四代,而黃土高原乾旱少雨的氣候也催生了甘肅與眾不同的食薯文化。

就像我點的菜一樣。

在蘭州里,這家薯片店是小吃,北京的定位沒有改變,所以食量不大,當你餓的時候,你會突然咬一口。

土豆格格是土豆泥煎餃,但我們需要重新定義“餃子”。

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這不是東北泡菜豬肉餡的餃子,而是類似於《尋味東莞》中的芋角。

咬一口,酥皮是第一層味道,用鹹鮮填充的土豆泥與大蔥混合,立刻將味道帶回到國外的中國。外脆裡軟,香而辣,不需要蘸任何調味料,幾口就可以吃了,還讓人把他砸碎,砸到嘴裡繼續品嚐!好吃!

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土豆油是完全不同的!尤其是對長江和長大以南的人。這種煮土豆的方法首先是不熟悉的,其次是味道完全新鮮。

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將土豆擦成絲,與蘸上面粉混合,在蒸籠中蒸,然後倒入醋、大蒜、胡椒和芝麻油混合的醬汁。

第一口,可以感受到面存在,咬下去後,糯米粉的味道就出現了。麵粉的強度和土豆的黏性交織在嘴裡,因為很難將他們混合均勻,辛辣的蘸料偶爾會在口中猛烈爆發,這是一種很強的新奇感。

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薯片怎麼樣?這和我想象的不一樣,他又軟又脆。配胡椒醬胡椒調味,非常適合一群朋友聊天邊喝。

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吃飯的時候,我給蘭州朋友發了一條資訊:你的食物名字真可愛!還有一些橡皮擦,比如格格。

“害,那你不知道可就多了!比如你吃過洋芋顆顆、洋芋夾夾、洋芋粑粑、洋芋攪團、洋芋釀皮、洋芋燜面…。”

土豆燜麵條

等等…等等!這是怎麼回事?

在《風味人間》第二季《根莖春秋志》中,土豆的家鄉秘魯被拍了下來。

事實上整個印第安山脈就是土豆誕生的地方,所以這個地區的土豆形狀和顏色都是多變的。只有你我無法想象沒有他他就不能生長。

從西班牙到荷蘭,從荷蘭到英國,再到中國已經是18世紀末。

據說他們從兩條路前進到中國,這兩條不同的路仍然可以看到。

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從海上貿易來看,廣東、廣西從荷蘭到福建,在當地被稱為荷蘭馬鈴薯。由於土豆自然不適合生長在溫暖潮溼的地方,所以這條路上的土豆就沒有那麼強烈的存在感。

透過俄國革命,從東北到西北,稱為土豆。這也是甘肅土豆的來源,因為黃土高原具有自然乾燥寒冷的氣候,使得土豆落地生根成為當地人生活中不可或缺的一部分。

因此馬鈴薯在中國有不到的歷史,但在甘肅陝西山西等地方已經發展了許多美味,我們不得不欽佩中國人和想象力的創造力。

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當我吃東西的時候,我把朋友說的XX的土豆都搜了一遍,我發現,作為一個局外人,如果你真的想了解西北這道“奇名怪狀”土豆菜,他也是有規律

一個土豆,什麼都不做,就地烘烤,在定西中被稱為鍋烤土豆。在定西幾十年前,這種吃法幾乎無處不在,但現在已經很少見了。

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鍋內烤土豆

用馬鈴薯丁做成的菜叫顆顆。因為…在盤子裡是清晰可見的。土豆顆顆可以燉,可以炒,所描述的其實是形狀,不是特定的菜。

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土豆顆顆

如果是油炸的,那是土豆夾;如果是蒸的,那就是土豆泥。

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土豆夾

蒸煮、搗碎後,如果搗碎時間短,只需變成土豆泥的形狀,再加入一些調味料油炸,如果時間長了,就搗碎成黏糊糊的形狀,用油膩的子鹹韭菜,就是土豆麵團。

馬鈴薯麵糰

當然,也有切塊搭配其他各種食材,如土豆燉米飯、土豆燉麵條、大盤雞、土豆燒牛肉…

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大盤雞

這讓我突然想起了歐洲土豆——雖然他們比中國早幾百年流傳開來,但似乎除了土豆泥、薯條、薯片和酸奶油烤土豆的基本吃法,更不用說提取澱粉來做土豆麵或土豆泥了。

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外國人吃東西的腦洞真的不好!

甘肅真好吃!

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熱熱湯汁用於烹調定西面。寬麵粉吸收了湯汁的味道,但他柔韌柔軟,與紅薯粉在口感上有很大不同,芹菜粉和油炸花生也被小心地新增到配料中。

這味道,也萌生了我想飛甘肅的心情!我還沒吃過土豆麵團,土豆粉的炸肉和上述所有土豆XX,我只要想一想就能嚐到…的美妙滋味

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