眾所周知,喝一定年限的紅酒前需要醒酒,目的是散去異味,讓酒的口感更醇香。其實品茶也是如此,也需要醒茶,尤其是陳年茶。
醒得好的茶,香氣和味道會更佳。
醒茶,是泡一杯好茶的關鍵。我們比較熟悉的普洱茶,是存得越久越好。但透過長時間儲存的茶,一般會有時光特有的味道,想要去除那些異味,一定要醒茶。
醒茶的目的
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《中國茶葉大辭典》對醒茶這樣解釋:“醒茶是為了洗去茶表面的雜質,誘發茶味、茶香,是古人遺習”。
醒茶,其實就是將茶葉從“沉睡中喚醒”
,將存放中產生的不好氣息消退,讓塵封許久的茶葉與自然界中的空氣、水分接觸,而更好的甦醒,從顯現出茶葉本色,讓茶的香氣和滋味充分展示。
經過醒茶之後,茶中的內含物質也能更好的釋放,茶湯會更加醇和。
如何醒茶
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醒茶分為幹醒和溼醒,
以普洱茶為例:
幹醒
指沖泡前的喚醒,
透過改變老茶的儲存方式,散出茶中的雜物和不好的味道。
操作步驟:
1. 將茶從密封處解開:
普洱茶的儲存一般都在相對封閉的環境,整件的茶葉可能會包上竹筐或封上麻袋再裝進紙箱,裹得很嚴實,長時間過去茶就會沉睡。這時,如果馬上開啟喝就會有異味。
如果是散茶就放置在空氣中,緊壓茶繼續分解成小塊,老餅茶就用工具撥動一下。
2. 通風透氣:
將散開的茶葉放置在通風、無陽光直射的環境中,使其與空氣充分接觸,兩到三天即可,蓋上棉紙以免落入灰塵。
注意環境中不能有異味,以免被茶葉吸收影響品質,而且空間溼度不能太大,以免茶葉受潮。如果倉味過重的茶,放置的時間可以延長到兩週。
3. 放進醒茶罐:
將經過通風透氣的普洱茶放入乾燥、無雜味的紫砂罐中,因為紫砂具有良好的透氣性,並且避光和隔熱性也很好,可以保證罐內的溫度與溼度相對穩定,令茶香快速凝聚。
當然,醒茶也需要控制好時間,在空氣中已經通風透氣的散茶一般存放2~3個月。
醒茶罐除了紫砂材質外,也可以選擇瓷罐、木罐、玻璃罐等,具體依茶而定。
溼醒
也叫潤茶,利用熱水促使茶葉舒展,
充分甦醒茶葉,讓茶葉釋放最佳品質。
操作步驟:
1. 悶香茶葉:
用熱水溫壺,然後放入適量的茶葉,蓋上壺蓋,利用壺內的溫熱使茶悶上1~2分鐘,這時候,茶葉的香氣就會從壺口溢位來。
2. 溫潤茶葉:
溫壺後,向茶壺裡注熱水,然後馬上倒掉,這時候茶葉已經舒展開來,接下來就可以正式沖泡茶了。
醒茶注意事項
1. 水溫:
根據茶葉嫩度來控制,原料較老的茶,用沸水醒茶,原料較嫩的茶,適當降低水溫,但不能低於85度。沸水沖茶後加蓋後要迅速倒掉,不可浸泡太長時間,以免茶味變淡。
2. 時間:
根據茶葉緊壓程度控制,壓得比較緊的茶,適當延長時間,讓茶葉慢慢舒展。
不論是幹醒還是溼醒,只要把握的好,都能很大程度提升茶湯的口感和品質,當然這也需要不斷嘗試,對比過才知道。
不同的人,不同的環境,醒的茶也各有不同,所以,泡茶本身是一門大學問,需要足夠的時間和耐心,方能泡出誘人的茶。
而讓每一款茶充分展示它的滋味,不僅是對泡茶技藝的錘鍊,也是對茶本身的尊重。