政和工夫茶的製作工藝是怎麼樣的?

政和工夫茶的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等製作工藝流程。成品茶系以政和大白茶品類為主體,適度拼配由小葉種茶樹群體中選制的具備深厚花香特性的工夫紅茶。故在茶葉精製中,對二種半成品加工茶須分別利用一定規格的篩選,提尖等級分類,分別精加工成型,隨後按照產品質量標準將兩茶按一定佔比拼配成各個等級的工夫茶。下面

華祥苑茗茶

小編就來詳細說說政和工夫茶的製作工藝。

政和工夫茶的製作工藝是怎麼樣的?

1、萎凋:

初制政和工夫茶的第一道工藝流程為萎凋。萎凋就是指茶青歷經一段時間的失水,使一定硬脆的梗葉成枯萎凋落情況的全過程。歷經萎凋,可適度揮發水份,葉子柔軟,柔韌性提高,有利於造形。同時,又是形成政和工夫茶茶葉香味的關鍵環節。

2、揉捻:

政和功夫茶製作工藝中“揉捻”目的是在成型並提高色香味濃度值。同時,因為茶葉細胞被損壞,有利於在酶的作用下開展必需的氧化,有利發酵的順利完成。

3、發酵:

政和功夫茶製作全過程中,發酵使茶葉的顏色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的茶葉品質特性。其基本原理是茶葉在揉捻作用下,組織細胞膜結構受到損壞,透性變大,使多酚類物質與氧化酶充足觸碰,在酶促作用下形成氧化聚合作用,其它化學成分亦相對產生深刻變化,茶葉顏色發生變化。

4、烘焙:

烘焙是將發酵好的茶坯,採取高溫烘焙,快速揮發水份,達標保質幹度的全過程。

政和工夫茶按品類分成大茶、小茶二種:大茶系採取政和大白茶製作而成,外形條索緊結圓實,內質茶湯顏色紅濃,香味高而鮮甜,滋味深厚,葉底肥壯尚紅;小茶系採取小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,味醇和,葉底紅勻。

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