用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

一直以來,很多人都相信,用鐵鍋烹調可以補鐵,但是事實是什麼樣的,我們一起來看看。

CCTV2《是真的嗎?》欄目做了一次實驗。

用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

欄目組分別用鐵鍋和鋁合金鍋做了一碗西紅柿炒蛋,送去檢測鐵含量,下面是檢測結果。

用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

我們可以看見,用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋。

看到這裡你肯定對用鐵鍋炒菜補鐵深以為然了,但事實卻是對人體作用微乎其微。鐵鍋中的鐵為無機鐵,利用率不高,難以被人體吸收。更重要的一點是,鐵鍋炒菜雖比其它鍋炒出的菜富含更多的鐵離子,但是含量也是非常微小的,吃口肉都比它多。

用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

鐵鍋炒菜補鐵的誤區

用鐵鍋炒菜確實能提高菜餚中鐵大含量。這是因為我們在烹調的時候,鏟子碰撞鐵鍋掉下的鐵末,鐵離子就摻雜在菜餚中。自然而然就增加了蔬菜中鐵的含量。但這種鐵卻難以被人體吸收,因為這種鐵是三價鐵,想要被人體吸收需要酸性物質。即使我們炒的菜是西紅柿加食醋這樣帶有酸味的菜餚,但想要補充鐵也非常困難。鐵鍋中的鐵是非血紅素鐵,人體的吸收率只有3%。

用鐵鍋炒菜的鐵含量遠遠大於用鋁合金鍋

一位成年女性每天需要補充25毫克的鐵,如果依靠鐵鍋炒菜來補充鐵,每天需要從鐵鍋中攝取鐵離子800多毫克,800多毫克的鐵離子炒出來的菜餚是什麼顏色?顏色不再僅僅是發暗,而是發黑,這樣的菜餚又如何能夠下嚥?

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