為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

很多老闆都搞不明白,為什麼那些顧客來了一次後,就再也不來了?

究其原因,就是忽略了一些小細節,所謂細節決定成敗,餐飲業也不例外。

試想一下,一家餐廳是如何引起顧客的好感呢?是因為某道招牌菜、某次一個小小的服務、某個角落乾淨的衛生。。。 。。。

相反的,那就是任何一個“非好感”的細節直接抹殺顧客第二次上門的慾望!

經過一番調查,我們總結這些最容易扼殺回頭客的細節問題。

一、食材“偷工減料”

在顏值當道的當下,不少餐廳都會選取一些新鮮和獨特的食材來達到吸引消費者的目的。

比如之前,一家新店開業,小龍蝦個大新鮮、肉嫩味美,而且價格還特別實惠,真的感覺那次吃的很滿足。然後近期又有機會到此店附近,就忍不住再去飽餐一頓,可是結果是失望的,因為雖然價格沒有上漲很多,但是小龍蝦的個頭沒那麼大了,吃起來也沒那麼新鮮了,瞬間小編就很少再去了。

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

一開始靠真材實料吸引了顧客,後期卻不能堅持。雖然短期內生意確實很火爆,可是一旦生意不好後,那將幾乎是不可逆轉的趨勢。

贏得回頭客的根本還是產品的品質。東西好不好吃,糊弄不了顧客,終究會被拋棄的,這也是最近網紅店名噪一時然後就銷聲匿跡的原因。

二、強行推銷

有的餐廳給服務員的工資構成是底薪加提成,提成就是透過給客戶推銷菜品、酒水等。

餐廳這個做法一是提高服務員的積極性,二是刺激餐廳的營業額,可是這是顧客最反感的做法,尤其是服務員的推銷分寸把握的不好,這樣就直接導致客源的流失。

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

但是現在也有餐廳在客戶點餐時選的有點多時,要求服務員提出善意的提醒“現在你點的餐夠10人的量了,你們只有6位,這個量有點多了,這樣有些容易浪費啊”。一般這些建議對顧客很受用,顧客認為服務員在為自己著想,會感到這家餐廳很真誠。這樣的效果反而是客戶量和銷售額都上升了。

三、衛生間也是“殺手”之一

為什麼小編把衛生間衛生排在前三位,主要是因為小編的個人偏好。應該有很多人與小編一樣比較重視這一塊吧,尤其是外出用餐的時候。在用餐中途,突然想去方便的感覺,小編就會很糾結。因為如果這個餐廳衛生間的衛生不好,會直接導致接下來用餐的慾望。

真的不是小編個人的潔癖,這個是經過6個歐洲國家研究顯示的,衛生間不乾淨是繼食品質量差之後,顧客對餐館不滿的第二個原因。

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

一個乾淨的衛生間,伸手就有衛生紙,洗手檯整潔有洗手液還有烘乾機和吸水紙,這讓中途用餐方便的顧客心情會特別暢快,因為自己是從一個乾淨的地方回到了飯桌。自然廚房乾淨整潔也是如此,很多人都知道餐廳的後廚一般不對外公示的,因為可能廚師粗魯的操作,裡邊髒亂差的環境都會讓顧客望而卻步的。藏是藏不住的,總會被人看到的,所以廚房的衛生也是重中之重!

四、不注重細節衛生

說到衛生間衛生,還有菜品衛生、桌面衛生、環境衛生等都很重要。

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

很多小餐館不注重這些細節,比如桌面衛生,不及時翻檯,一片狼藉,顧客坐立不安,最後還是轉頭走了;對於菜品衛生,小編的一個朋友那是什麼奇葩的東西都吃到過,蒼蠅、頭髮、蟲子都是常見的,少見的有蚯蚓、蝸牛、橡皮筋、鋼絲球等等,寫到這些小編都有些不舒服了。

真不懂,這些餐廳都是閉著眼做飯的嗎?

五、最基礎的服務不到位

海底撈的熱情服務在餐飲業簡直是標杆級的存在。現在越來越多的餐廳模仿海底撈的服務,但也有餐廳反其道而行之,研究一些更為高階的“若即若離”的服務。

可是在如今的餐飲環境下,服務員連最基本的服務意識都沒有,那麼挑剔的顧客怎麼可能再次上門?

之前有水餃店做活動,現場品嚐餃子。服務員拿了一盤放在一次性盤子上的餃子,放在桌子上給現場的人吃。可是現場人比較多,這盤餃子根本不夠吃啊~結果我們一抱怨,工作人員就很不耐煩說:“一人只能吃一個,想吃就去店裡吃。”

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

一聽服務員這樣子,瞬間沒心情了,對這家店好感驟減。你們做活動明明是想要花錢做宣傳,可是對待顧客這樣的冷漠態度,不加分反而減分了,還不如不做這活動。

所以說,服務看起來沒有產品重要,但卻對顧客體驗影響非常大。

六、餐具好看卻不實用

在這個追求分享的年代,年輕人到一家餐廳拔草,都是要先拿起手機把美食拍一拍,然後再開始吃飯。因此不少餐廳都比較注重菜品和餐具的顏值,以滿足顧客“曬照”的需求。

殊不知,有時候過於注重“顏值”,卻忽略了餐具的實用性,顧客也是不買賬的。 在這方面,連一些大牌也中招。比如胡桃裡,就因為“玻璃瓶裝熱水,好看不好用”受到顧客的吐槽。

為什麼你怎麼搞都沒有回頭客?可能你忽視了這些小細節……

這種玻璃瓶裝熱水,很容易燙傷或瓶身炸裂,卻沒有任何安全提示。而且對於想要喝熱水的顧客,既不保溫也不隔熱,用起來很麻煩。就因為這個小細節,為餐廳減分不少。

在此提醒老闆們,新奇、特色的餐具確實能為菜品和環境錦上添花,但別忘了,餐具美觀或別緻的同時,實用才是第一位的。

小結:

餐廳想要留住回頭客,就應該儘可能地給消費者提供必需的服務,而且在細節上考慮得越周到越能讓消費者印象深刻。

開餐廳的殘酷性就在於此:留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金,但趕走一個顧客只需要1秒鐘,甚至一句話。所以要想回頭客不斷,細節很重要。

希望幫助我們各位新手餐飲老闆少走些彎路~

(文章作者萬馨,有刪改,若有版權問題請聯絡)

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