空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

現在空心菜在我們的生活當中越來越多,畢竟現在天氣越來越熱,進入5月份之後我們身邊的大量蔬菜上市,空心菜也到了成熟期,所以這個時候身邊的新鮮空心菜比比皆是,我們在這個時候很多朋友就特別喜歡買一些鮮嫩的空心菜回家炒著吃,畢竟空心菜吃起來非常的美味,而且炒出來看著顏色也特別脆嫩,同時空心菜又是營養價值特別豐富的一種綠葉型蔬菜,不僅膳食纖維含量多,而且還有更多的維生素和營養物質。

空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

但是我們俗話說美食是要講究色香味俱全的,所以炒出來的空心菜如果發黑發黃的話,自然就讓人沒有食慾,真正好吃的空心菜不僅味道好,有營養,也應該是看著特別漂亮的,很多朋友就發現自己在家裡炒空心菜卻做不到這一點,他們的空心菜總是一炒就變黑,這主要是因為他們第1步就做錯了,肯定是因為把空心菜洗好之後就直接下鍋了。應該再多加一步,就可以保持空心菜翠綠的顏色不發黑了。

我們來看看正確的做法吧,需要準備的食材有空心菜,食用油,檸檬汁,蔥,姜,蒜,十鹽,胡椒粉以及雞精。

空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

第1步我們先將空心菜摘乾淨,然後掰成5~6釐米的小段放在清水當中去浸泡一下,在這個時候再擠一些檸檬汁,攪拌均勻,用檸檬汁去浸泡空心菜,就可以讓空心菜表面的灰塵給浸泡掉,而且還可以讓空心菜變得更加的清香,因為這個時候的空心菜正是脆嫩的時候還沒有出現蟲子叮咬現象,並不需要用鹽水去浸泡。

空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

第2步我們將油鍋燒熱,然後下入食用油,油溫熱到7成的時候,先將蔥薑蒜末放入鍋中爆出香味,然後把空心菜瀝乾水分放入鍋中,大火爆炒25秒。其實這個時候就應該注意炒空心菜的時候一定要用大火爆炒,這樣就可以快速的將空心菜炒熟,而且讓空心菜裡頭的汁水不會流出來,也就不會因為失水過多而出現發黑的狀況了。

空心菜一炒就變黑?那是因為直接下鍋了,多加這一步,翠綠不發黑

第3部看到空氣在明顯變軟之後,我們就可以加入食鹽,胡椒粉,基金怎麼進行調味就可以出鍋了。看到這點我們都知道了,在炒空心菜之前應該用檸檬汁去浸泡一下空心菜,因為檸檬汁是酸性物質浸泡之後就可以讓空心菜有效的防止出現氧化而變黑的情況,但是我們要知道這個酸根醋酸還不一樣,所以千萬不要自作聰明的去加食醋。

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