廣東結婚少不了它,還被列入滿漢全席,更是中國絕菜之一

廣東結婚少不了它,還被列入滿漢全席,更是中國絕菜之一

廣東結婚少不了它,還被列入滿漢全席,更是中國絕菜之一。前段時間有一句話傳得很熱火,“北方人的飯桌上一定要有硬菜”,但是在廣東人眼裡,有幾道菜是大場合裡必須出現的,平時很少會拿出來,在廣東人心裡的地位堪比燕窩魚翅。只有在人多或者正式場合裡才會出現的大菜,這種菜很考驗廚師的手藝,所以只在一些大型的店才做得出來,那就是烤乳豬!

廣東結婚少不了它,還被列入滿漢全席,更是中國絕菜之一

在廣東,想要在人多的地方看到一整隻豬,一般得在祭祖的時候,又或者是在潮汕地區拜神時,拜完之後親友們聚會大吃一頓,所以在清明節時,烤乳豬最熱銷,有些店家甚至在期間能賣幾百只。還有一種可能就是結婚!這麼重大場合當然得上大菜,懂行的人一般都能看的出來廚師的手段,所以也是很考究的。

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說起烤乳豬,那就有些來頭了,在康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,還成為“滿漢全席”裡的一道主要菜餚,在更早之前,也就是西周時期,烤乳豬被列為“八珍”之一,只是當時還叫炮豚。廣東人代代相傳,一直改良烤乳豬的烹飪方式,到如今都十分精細了,還成為馳名世界的中國絕菜之一。

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烤乳豬多受歡迎呢?賈思勰寫道“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”,一句話就把烤乳豬的精髓給說出來了,現如今的烤乳豬的口感更是如此。廣式烤乳豬的做法也有些繁瑣,不過做出來是真的好吃。還有許多人專門跑到廣東來吃這道大菜。

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那些在廣東賣烤乳豬的餐館也不是簡單的小餐館,實力就擺在那裡,但是還要提醒一下,有些商家也有可能存在偷工減料的情況,食客也能看的出來,豬皮顏色和口感的不正。也得防止吃到一些剩貨。這種就更容易看的出來了,豬皮伸縮,顏色黯淡,吃起來有些發硬,就得注意是不是剩貨了。你們吃過廣式烤乳豬嗎?

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