環球美食買手平臺:西班牙美食

西班牙美食

西班牙美食是世界美食烹飪的典範,有句話是這樣講的:住在法國,行在美國,吃在西班牙。一句話將西班牙的美食推至世界頂級的位置。它融合了地中海和阿拉伯地區烹飪的精華,廣受世界各地美食家的讚譽。西班牙人說過這樣一句話:“到西班牙旅行卻沒嘗過Tapas(開胃小食)和生火腿,算不上到過西班牙。”從某種意義上講,吃什麼和怎樣吃決定一個民族的性格,所以瞭解一個地方的風土、認識當地的人民,不去品嚐當地有代表性的美食又怎麼可能呢?

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提到西班牙,大多數人首先想到的肯定是巴塞羅那奧運會或者激情四射的西甲聯賽,也許還有華麗熱情的弗拉明戈舞和古老的鬥牛。和以上這些活動的聞名與喧囂相比,西班牙的美食更像是一片細膩而充滿想象力的土壤:

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從風味絕佳的各種Tapas小吃店,到眾多名聲顯赫的米其林餐廳,從里奧哈的葡萄酒,到讓人終生想念的西班牙火腿,沒有人會說在西班牙吃不好。要真正瞭解西班牙,需要調動視覺、聽覺、嗅覺與味覺各個層面去全面解構其靈性和華美,而西班牙美食,絕對是不可錯過的一場豔遇。

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西班牙海鮮飯(Paella)

國內西餐廳經常出現的美食,確切的說應該叫“西班牙大鍋飯”,因為Paella在當地語言中的意思就是“鍋”。由於常見的種類有魚飯(paella de peix)或貝飯(paella de marisco),故被人錯譯成海鮮飯。不過,對我們來說還是叫它海鮮飯更親切些。

西班牙海鮮飯必須用專用的大鍋來製作,叫做peallera。基本的材料為米、橄欖油和藏紅花,再配以各種海鮮或肉。時至今日,已經演變出形形色色的海鮮飯(可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜)。

由於大鍋飯實在分量很大,所以一般是數人分食。吃之前,一般要加上檸檬汁。

數百年來,海鮮飯在西班牙一直廣受歡迎;年復一年,海鮮飯的尺寸也愈作愈大。2001年,馬德里出現了直徑21米寬的海鮮飯,總共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄欖油,足足夠11萬人吃的分量。

在西班牙,尤其是東部沿海地區,經常在節慶時舉辦戶外海鮮飯派對。舉例來說,每到了瓦倫西亞的火節慶典時,當地人會大啖海鮮飯,然後在街上焚燒許多大型木製人像。如果你錯過了火節,沒關係,在家裡也可以做海鮮飯。

拿到海鮮飯鍋後,先放到煤氣或柴火上加熱,然後用橄欖油拌炒肉及切好的蔬菜,接著加入滾燙的雞湯與番紅花,二十分鐘後再加入生米,一直煮到水分全被吸乾為止。完成後,再用檸檬切塊做裝飾。最後,如果想學西班人享用海鮮飯,就拿把湯匙,直接從鍋裡舀起來吃吧!

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