大熱的生物活性肽,酶解技術是關鍵

在人們生活方式改變和健康意識增強的推動下,功能性食品受到越來越多的關注,而生物活性肽則是當前學術界研究最熱門的領域之一。研究發現,人體中很多活性物質都是以肽的形式存在的。肽在人體的生命活動中扮演著生理生化反應的信使角色,並維護著人體生命活動的穩定。 生物活性肽已成為發展大健康產業不可或缺的原料。

2017年國家發展改革委與工業和資訊化部聯合釋出《關於促進食品工業健康發展的指導意見》,指出“十三五”期間將積極研究開發功能性蛋白、生物活性肽等保健和健康食品,這為功能性蛋白、生物活性肽開發和應用帶來新的高度。

生物活性肽產品以其在運動營養、健康調理、養生保健等方面的功能與應用呈現快速增長態勢。

伴隨著國家對健康產業的重視,肽產品已被納入普通食品管理,這將極大地促進生物活性肽產業的發展。

什麼是

生物活性肽

肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物,在人體內起重要生理作用,發揮生理功能。具有活性的多肽稱為活性肽,又稱生物活性肽或生物活性多肽。傳統理論認為蛋白質在體內須被分解為遊離氨基酸後,才能被胃腸道粘膜吸收,而近年來越來越多證據表明,蛋白質在分解為小分子量低聚肽後,便能被腸道粘膜直接吸收,且吸收速度比氨基酸還快。

生物活性肽如何而來?

天然存在的蛋白質中,雖然包含有各種生物活性肽,但這些物質一般被包裹“加密”在蛋白質的複雜空間結構中而無法發揮作用。透過酶促反應,將大分子蛋白質分解為小分子多肽和低聚肽,一旦將肽從被加密的前體蛋白中釋放出來,氨基酸組成和序列就決定了肽的活性。在這一過程中,酶的選擇和應用起到至關重要的作用。

大熱的生物活性肽,酶解技術是關鍵

圖 蛋白質/氨基酸/肽

一般來說,透過蛋白質預處理技術,能提高原料蛋白的酶解效果,且多種來源蛋白酶的協同效應,能進一步提高原料蛋白的利用率和功效成分。同時透過控制酶切位點、精確控制水解度、肽的分子量分佈、產物的功能性驗證等都是加工過程中需要重點關注的部分。

當然,後處理過程也很重要,因為生產原料或者生產過程中會有苦味、腥味或者顏色不美觀,一般可透過如美拉德反應、酶法脫苦、微膠囊技術、活性炭等物理方法進行風味提升和脫色脫腥。

安佔美肽製品加工用酶,是針對動、植物蛋白原料選擇系列蛋白酶復配而成,能夠有效水解動、植物蛋白為多肽、小肽、氨基酸,並在一定程度上改善終產品的色澤,提高終端肽製品收率及質量,同時針對水解過程中苦味物質產生的問題,能夠達到特異性剪下苦味肽末端氨基酸,弱化產品苦味,協調口感的效果。

大熱的生物活性肽,酶解技術是關鍵

安佔美肽製品加工用酶

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