《芷兮課堂》2020年春•走進雲南茶山•野生古樹紅茶丨古樹紅茶篇

紅茶是世界第一大茶,佔世界茶葉貿易量的70%以上。世界上銷售的紅茶95%以上是大葉種紅茶,雲南鳳慶是中國大葉種紅茶的最主要產區,滇紅也是雲南出口量最大的茶類。

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鳳慶的古茶樹古茶園的形成主要有三種,一種是原始的野生古茶樹,生長於原始森林和現在的次原始森林中,因其自然生長而形成古茶園或古茶樹群落;另一種則是先民們因發現茶葉的效用後將深山野林中的野生茶樹移植於房前屋後種植並廣為推廣而形成的古茶園。 還有一種從明成化年間由勐勐土司引種,至今五百多年 。先在勐庫繁殖形成勐庫大葉茶群體種。後由傣族土司女兒出嫁,茶種被引種到順寧,繁殖變異形成鳳慶大葉種群體種。

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野生古樹紅茶

馥郁醇潤古韻濃

紅豔光盈味甜柔

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採自鳳慶山中天生天養的百餘年的古茶,經過漫長繁複的工序,才成就了今日這一杯澄清、透亮,滋味醇香的好茶。野生意味著茶樹的生長不受人為干預,任意自如。經年之後,山野靈氣,時光流轉都沉澱於片片芽葉中,香、醇、甘、潤。

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品鑑筆記:

·外形:緊秀烏潤,條索緊實;

·香氣:野生茶種獨有的山野之韻,古樹茶幽然淡雅的花香,含蓄飽滿;

·湯色:金黃透亮,色澤油潤;

·滋味:收斂性強,甜醇度高,滋味厚重古雅,野韻十足;

·葉底:紅亮,柔軟有光澤;

茶評:如同一朵柔美的紅蓮花開,又如一位紅妝美人,野生古樹紅茶醇厚柔美又芬芳甜潤,茶湯溫暖甘美,箇中有著野生茶特有的變化與茶氣,古樹茶沉穩深長的韻味,值得玩味品讀。

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古樹紅茶

氣韻猶如沉水潤

古樸潔淨味醇然

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一杯紅豔明亮的茶湯中,如同摻入了高原上揉碎的陽光;充盈口腔的花果香濃郁甜美,讓人彷彿身處野花盛放的大山裡;古樹滄桑沉澱的韻味凝重古雅,品在口中,韻留心間。群山莽莽蒼蒼,古樹鶴髮蒼顏,在凝固的時光裡頭,還有陽光的味道。 原料來源:採用鳳慶古茶樹(樹齡一百年以上)的鮮葉為原料。

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品鑑筆記

·外形:幹茶條索勻整、緊結,色澤棕褐;

·香氣:紅糖香,蜜香及花果香等;

·湯色:紅濃明亮,質感佳,有琥珀般的通透感;

·滋味:入喉柔滑、清甜,回甘好,口腔留香持久;;

·葉底:葉底鮮明紅勻;

·茶評:在天氣寒冷,細雨綿綿的日子裡,一壺古樹紅茶最能慰藉受寒的脾胃與手足,壯年期的古樹不但擁有百年時光雕刻出的韻味,還有著非常豐富的氨基酸等營養物質,在經過自然發酵過程中的溫度變化後,得以充分地釋放出來,一壺金紅明亮的紅茶茶湯,定是日常生活最溫暖熨帖的日常飲品之一,用來做調飲也非常合適。

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傳統自然發酵的魅力

紅茶的核心工藝,是發酵,發酵又有自然發酵和機器發酵兩種。由於機器發酵將溫度控制得非常恆定,變化極小,升溫也很快,故而所需時間短。自然發酵則升溫慢,變化多,受到天氣、氣溫與空氣溼度的影響,變化因素多,製作難度大,所需時長長。

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機器發酵與自然發酵,一易一難,一快一慢,一個省時省力,一個費時費工,而人體卻更願意選擇後者。因為二者之於口感、益處,手工紅茶都要優於機器工藝紅茶。

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滇南古韻﹒阿頗谷堅持傳統工藝,呈現自然發酵滇紅茶的魅力 。今年春季,力求品質精益求精,特邀雲南省著名茶業專家,高階工程師,雲南省茶業流通協會監事長方可老師入駐滇南古韻·阿頗谷鳳慶茶廠指導2020年明前春茶的生產工作,並對雲南滇紅工藝進一步規範定型!

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