美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

本文分享一道特別好吃的下飯菜乾煸豆角,是一道很經典的菜,這是酒店大廚的手藝,豆角燒好以後外形特別油亮,顏色很翠綠,非常香辣可口。我們在家裡也能達到這樣的效果,給大家講解一下這道菜特殊的烹飪技巧。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

超市購買新鮮的豆角,用清水泡一會,清洗乾淨,把它放在篩子上面滴乾水分。然後切成五釐米的長段,長一點方便客人夾菜。市場裡面的豆角分兩種,有短的叫做四季豆,也叫芸豆,長得比較短,吃起來很脆,長的叫青豆角,比較軟。其實這兩種豆角豆角味道都可以,只不過我傾向於買青豆角,吃起來不會硬,水分不多,更適合用來做乾煸豆角。

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再切點配料,半塊薑切片提香氣,薄一點姜的味道很容易炒出來,吃的時候菜更香,就算吃到一點薑片也不會說很辣,不影響食慾。再來幾瓣大蒜增味,它刺鼻的香味受到廣大人民的喜愛,特別是炒青菜,裡面一定會放拍碎的大蒜。切幾個幹辣椒提一下辣味,幾顆花椒增加麻香,不喜歡吃花椒的就不要放了。這些 都是很家常的香料,家裡都是常備著,以供使用。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

把鍋洗乾淨,裡面的灰塵是看不到的,用清水過一遍就行。擦乾鍋,燒適量的油,等油溫六層熱以後下入豆角炸一會,看到豆角顏色發生一點點變化就要撈出來,然後放在篩子裡裝好,下面用碗接滴下來的油,不要浪費。炸好的豆角味道會更香,跟麻辣燙是是一個道理。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

鍋燒熱後加適量的底油,用中小火慢慢的燒熱,油溫在六成熱以後,把剛剛準備好的香料小心的倒進去爆香。此時鍋裡溫度很高,要用小火爆香,要慢慢的煎,不要著急,裡面都是一些乾貨,沒有水,油的沸點高,比熱容大,用大火的話很容易炒糊這些辛苦切好的調味料。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

不停地用勺子翻動鍋裡的香料,不要讓它沾在鍋底。小火慢慢來,時間久一點沒關係。越久香料會軟化,裡面的汁水會被炸出,香味變得更加濃郁。等鍋裡的蒜香味和辣椒味爆香之後倒入炸好的豆角,小心一點翻炒兩下,豆角的溫度不算高,會把鍋裡的香氣吸收掉。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

豆角剛剛已經炸熟,下鍋後炒一會就行。出鍋前加入適量的食鹽調底味,再來一勺白糖和少許蠔油增加鮮味。撒上一點熟的白芝麻。這些調料不僅讓這道菜更加的美味,關鍵它還能增加菜的美感。尤其是芝麻撒上去,看起來就更炸米果一樣,表面就透著一股香甜。吃進嘴巴里面的芝麻咀嚼後會一點點的爆開,散發出陣陣的芝麻香味,菜的味道自然而然的昇華。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

出鍋前翻炒兩下就可以,把食材充分的攪勻,讓它逼出之間融合得更加緊密,形成芝麻黏在豆角上面的美麗模樣,倒入洗乾淨的盤子裡,一道美味的酒店乾煸豆角製作完成。

美味乾煸豆角,做法簡單,味道很香

這道菜講究的就是原汁原味,正宗的做法是不會加其它食材的,只有辣椒和蒜是必要的。當然我們在家裡做菜要符合自己的口味,喜歡的人可以往裡面加入臘肉翻炒,兩種的配合很好,臘肉的醇香讓這道菜有了靈魂。每一道菜都是廚師的心血,費了大量的時間研究出來的技法,現在分享給大家,希望讀者好好學,做出屬於自己的美味菜餚。

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