豬肘子別再這樣吃了,偷學大廚的,越嚼越香肥而不膩,2019新做法

大家好,我是張大龍大,關注大龍,有更多的麵點美食供大家參考。

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豬肘子可以為我們提供蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以為提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品,有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

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日常生活中,我們一般都是吃的紅燒豬肘子,為啥呢?因為豬肘子皮厚筋很多、瘦肉多,經過帶皮的紅燒慢燉工藝後,人們吃起來肥而不膩。

不過,今天我要跟大家分享的是一種不一樣的做法,酸辣開胃,即下酒又下飯,入口越嚼越香。天氣漸漸變熱了,我們正好可以適合吃這道菜品。

用料:

豬肘子1個,紅尖椒適量,青尖椒適量,生薑適量,大蒜4-6半,白豆蔻適量,香砂適量,桂皮適量,八角適量,花椒粒適量,冰糖適量,檸檬汁適量,料酒適量,生抽1小勺,糖適量,鹽適量,植物油適量。

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步驟:

1。豬肘子大龍選用的是豬後腿,肉少一些,買回來以後用清水洗淨,多洗幾遍。再用刀在豬皮表面刮一刮,把表面髒油脂去掉。

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2。將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮,來回在鍋內蹭,蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。

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3。將豬肘子的表面再次用清水洗乾淨,用刀給肘子去骨。(去掉的骨頭不用扔掉,用來燉大骨頭湯喝更美味)

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4。剔完骨頭後,將其放入清水中,加料酒、薑片,給豬肘子焯一下水,把腥味和血水給去除了。待鍋內的水燒開以後,給豬肘子翻個面,使沒有煮到的部位再煮一會兒。

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5。將青紅椒切成多段(越短越好),大蒜切末兒備用(可以用刀背把大蒜拍幾下以後再切成末兒)。

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6。在案板上放上兩根線繩,把焯水過後的豬肘子放在準備好的線繩上面,將豬肘子晾涼一會兒,1-2分鐘後用手將豬肘子捲成一個卷,然後用繩子固定、紮緊。(注意:千萬要綁緊了,哪怕多捆幾圈。)

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7。鍋內放入清水,然後把肘子放入清水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再加1勺生抽和老抽上色,加一點鹽、冰糖調味,把豬肘子煮熟煮爛。(大火燒開後,轉小火慢燉一個半小時,這樣燉出來的豬肘子特別軟爛。)

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8。待豬肘子煮熟以後,取出,晾涼。(一定要涼透,可以室溫放涼,也可以用保鮮袋裝起來,放入冰水中冰鎮一會兒,或者放入冰箱冷凍室,只要能讓它涼透就可以。)

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9。取一小碗,放入切好的青紅椒末兒、蒜末,淋入一點熱油,加生抽、糖、檸檬汁調味,攪拌均勻。(愛吃比較辣的朋友,可以再加一點辣油。檸檬汁有天然的果酸,既能增加酸味,又能很好的解除豬肘子的油膩感,如果您不喜歡加檸檬汁,也可以換成醋。)

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10。將徹底晾涼的肘子切成片片狀,厚薄均勻即可,蘸著調好的蘸料,吃著忒香了!

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是不是特別的想吃呢?快來試著操作一下吧。

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