老廚師教你兩種炒花甲,加了這個吃起來才過癮

老廚師教你兩種炒花甲,加了這個吃起來才過癮

花甲呢相信很多人都常吃,在外面小攤子上面,還有飯店裡,每次有這道菜都會必點,吃起來的確過癮,不過呢有的地方的花甲吃起來沙子可真不少,每次咬到沙粒的時候,牙齒都會痠痛一下,那麼小編今天就來教你如何在家裡炒出比外面好好吃的花甲吧。

老廚師教你兩種炒花甲,加了這個吃起來才過癮

需要用到的食材有花甲、青椒一根、紅椒一根。那麼將兩根辣椒切成片。花甲呢需要提前吐沙,可以在上面倒一點油,大概靜置個一小時,之後呢撈起來焯水一次。大約三十秒,絕大多數的花甲就會開口了,然後放到涼水中沖洗一下。那麼一些沒有開口的花甲呢,可能代表它是死花甲,也有可能是還沒有達到個別花甲開口的時間,可是太長時間的焯水會讓花甲太老了,所以大部分開口了,就可以撈起來沖洗備用。

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將沒有開口的掰開,如果有一些異味的,就不可以扔掉了。將鍋炒熱加入食用油,然後加入蔥和姜,隨便的翻炒一下,等到有了香味就可以倒入花甲了,加入適量的料酒,還有適量的水,再加入辣椒片。翻動等到花甲受熱均勻,可以放入半勺的鹽還有半勺的白糖,幾滴生抽和半勺的胡椒粉,可以去除腥味增加香味。再翻動一下,加入水澱粉進行勾芡,再加上三滴芝麻油,翻炒五分鐘出鍋。

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那麼總結一下,製作花甲的時候不要頻繁的翻動,不然肉殼太容易分離了,調味均勻之後就需要用刀水澱粉出鍋,這樣可以防止肉質變老,並且吃起來口感更加的醇厚。那麼一些海濱城市呢,花甲都比較的新鮮,肉質會很飽滿,所以講究吃那種原汁原味的,但是一些內陸的在時常上面買回來的花甲呢,可能不夠飽滿,所以製作的時候,口味會比較的濃郁。花甲去沙最簡單的方法,是將它們放到水中一兩天,讓它們自然的吐沙,這樣去沙的效果比較的好,可是消耗的時間太長了,所以可以加入少許的海鹽還有油,這樣是為了打造出它們還在海中的狀態,加入了油上面會有一層油膜,會讓花甲缺氧,這樣它們會加快呼吸,也就加快了它們吐沙的進度。

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第二種呢是比較偏麻辣口味的,需要準備鹽水泡半小時的花甲,還有幹辣椒、花椒、大蒜、蔥。燒開水後下入料酒,加入花甲焯水,這個和上面的第一步很差不多,我們直接到後面的步驟吧。中火加入食用油,放入花椒和幹辣椒,等到抄香了加入蔥蒜和豆瓣醬。之後倒入花甲,一勺雞精,一勺鹽和兩勺白砂糖,大火燒開後加入一點醋。小火燒了一分鐘左右就可以出鍋了。這一種呢味道是更加的香辣,花椒起到了很重要的作用。

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那麼兩款花甲的製作過程呢,食材上面會有一些不一樣的地方,看你自己的喜好啦。

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