餐飲品牌創新,東農青年在行動!

餐飲品牌創新,東農青年在行動!

一、專案介紹

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的日益提高,大眾對於高質量、高水平的生活需求日益增加。對個人飲食狀況也不僅僅侷限於飽腹感,轉化為追求

安全、健康的飲食

。同時

隨著生活節奏的不斷加快,主打方便快捷的餐飲形式也日益發展

。當下,百勝集團旗下麥當勞、肯德基等餐飲品牌受歡迎的程度日益提高,其產業規模也日益壯大,處於餐飲行業的領軍地位。相比之下,中國本土餐飲品牌在近些年發展建設情況並不理想。

觀察當前餐飲行業的市場現況過後,本實踐團隊希望

透過對百勝旗下的一些餐飲品牌的消費者進行問卷調研,掌握瞭解消費者選擇它們的原因,總結歸納出它們在運營模式、營銷理念、產品研發等餐飲品牌發展必需因素上的領先點及缺陷。同時後期透過調研得到的資料,充分發揮年輕人彈性思維,構建出一種更適合當下市場環境與使用者需求的餐飲服務新模式,為中國本土品牌帶來新的發展動力,幫助它們重新崛起。

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二、市場概述

透過近一段時間對相關資料的查閱,我們瞭解到,

隨著經濟的快速發展和網際網路的變革,我國餐飲市場競爭不斷髮生著變化,目前我國餐飲行業進入了一個高質量發展的新階段。

去年全國餐飲收入42716億元,市場規模首次超過4萬億元,比2017年增長9。5%,增速比商品零售高0。6個百分點。

特別是

快餐、特色餐飲企業營業額較快增長

。在限額以上餐飲企業中,快餐服務企業營業額比上年增長10。4%,飲料及冷飲服務企業增長15。8%,

餐飲配送及外賣送餐服務

增長18。8%,均保持較快增長。

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自2014年起,餐飲消費一直保持著上升的趨勢,比重從2013年的10。8%上升至2018年的11。2%,比2017年比重提高了0。4%。市場規模持續擴大,餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。

外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態新模式領跑餐飲消費市場。

餐飲消費的基礎是經濟和文化,消費頻次高,具有典型的長尾特性。我國菜系眾多且地域差異明顯、消費者口味多元化、行業門檻低、粘性低決定了我國餐飲業是充分競爭市場,集中度低。

2004年至2016年,

中國餐飲行業百強企業營業總額佔比低於10%且持續走低

,對比美國,2016年美國餐飲業營收總額為7826。7億美元,TOP50餐飲總營收為高達2170億美元,佔比約27。73%。

如此低的市場集中度也意味著行業還未達到成熟期。2016年之前還存在新的企業不斷進入、擴張、分化的程序,2017年,中國餐飲行業百強營業總額佔比明顯提升,表明行業進入兼併、整合、淘汰的整合時代。

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同時,當前國內的餐飲產業鏈尚處於初步發展階段:代理商從原料生產商處進貨,由後廚統一採購和加工,最終透過餐館觸及消費者。鑑於代理商往往控制了較多上游原料資源,餐館往往議價能力較弱;更關鍵的是,很多企業並

沒有深刻理解下游消費者的需求,導致餐館同質化現象嚴重,品牌粘性極小;最後,勞動密集型服務、租金高企也都致使行業淘汰率居高不下。

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近年來,

對效率和規模的追求使得我國的餐飲行業也逐步向標準化、可複製”的方向發展

。很多餐飲從業者意識到,一方面,

行業原始而分散的採購體系急需最佳化整合以適應目前餐飲企業的發展節奏

;另一方面,

向上遊延伸意味著對菜品和核心技術的控制,企業可以透過輸出半成品或複合調味料,實現銷售規模的快速擴張

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三、發展趨勢

創新體驗、連結消費者、產生共鳴

未來,對於頭部餐飲品牌來說,採用新工具、造節等多種方式,為的就是藉助新場景營銷,連結消費者特別是年輕人,產生共鳴,如藉助抖音等APP推廣。2019年,相信還會有更多的營銷手段和工具出現,可以預見的是

餐飲品牌的場景營銷將會更加多元化。

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品質外賣將成主流

2017年外賣市場規模突破2000億元大關,2018年接近2500億元,儘管市場規模增速持續放緩,但上探空間依然很大,

品質外賣將成為主要增長動能

。餐飲品牌外賣商家需要藉助精細化運營手段,最大化既有使用者價值。

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“智慧餐廳”雛形初現

透過對相關新聞的查閱整理,我們瞭解到,2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中(如海底撈智慧餐廳),其中,後廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。在將來,

後廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加,前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高,前廳和後廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。

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四、後續任務

市場調研

透過在肯德基等餐飲實體店內進行問卷調查,瞭解顧客需求,並對調查資料進行統計分析,得出顧客對於餐飲服務體系的普遍需求。比對顧客的普遍需求和百勝旗下品牌以及中國本土化品牌營銷策略、市場規劃及運營模式的異同,指出當前企業營銷模式的優勢和缺陷。

調研分析

總結本次實踐成果,包括查閱的文獻資料、問卷調查的資料分析、走訪調查的觀察現象等,給出餐飲品牌建設的合理化建議。

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圖文整理、撰寫/種正晨

推送製作、校對/張舒晴

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