特色越南咖啡之——雞蛋咖啡

眾所周知,法國人在殖民時期把咖啡帶到越南,而越南的咖啡文化亦深受法國影響。越南咖啡用煉乳而不用鮮奶的這一大特點,其實也是源於法國人在越南找不到新鮮奶源所致。

特色越南咖啡之——雞蛋咖啡

越南咖啡

法國人對飲食向來講究,當嘴刁的法國人遇上味道獨樹一幟的越南咖啡,化學效果顯而易見。有機會到越南,一定要品嚐一下特色咖啡,它們均以越南黑咖啡做基調,讓人徘徊在濃郁醇厚的咖啡香氣中,感受越南咖啡苦澀微酸的變奏,同時讓味蕾享受不一樣的層次質感,細味淺嘗,回味無窮。

雞蛋咖啡

被喻為越南版的Cappuccino,雞蛋咖啡的產生也是源於缺乏新鮮奶源。沒有鮮奶,法國人退而求其次,改用煉奶衝調咖啡,不但解決奶源問題,同時亦巧妙地中和越南咖啡的苦澀味道。可是,煉奶不能做到鮮奶的起泡效果,打不到奶泡,便沒能體驗質感豐盈的 Cappuccino。

特色越南咖啡之——雞蛋咖啡

雞蛋咖啡

這時,雞蛋咖啡應運而生,民間智慧使用蛋黃加入砂糖打泡,以蛋黃泡沫代替鮮奶奶泡,一層層倒在黑咖啡上, 令法國人無需再為Cappuccino而費煞思量。雞蛋咖啡是河內的特色咖啡,一來蛋白質豐富,二來蛋泡質感飽肚,因而不少河內人喜歡以雞蛋咖啡代替早餐 。

特色越南咖啡之——雞蛋咖啡

越南咖啡

在胡志明市,想飲用雞蛋咖啡要多費一點工夫,好不容易找到兩三家有賣雞蛋咖啡的CAF親身試味,個人覺得口感有點像溶化了的Tiramisu,配搭黑咖啡時甜中帶苦,苦中帶酸,蠻有意思。可是,蛋黃起泡時已加入砂糖,如非嗜甜如命,點咖啡時可請店員略減一點點煉乳的份量,以免過甜影響味覺。

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